蕾丝马卡龙（法式）

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蕾丝马卡龙主题：蛋糕培训，烘焙之路

蕾丝马卡龙（法式）的用料

杏仁粉 35g 蛋白 33g
食用色素（红，黄） 适量 白砂糖（蛋白里用） 30g
糖粉 35 彩珠（点缀） 适量

蕾丝马卡龙（法式）的做法

蕾丝马卡龙（法式）的做法图解1

步骤1

所需配料称好备用。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解2

步骤2

杏仁粉（超细杏仁粉）和糖粉（马卡龙专用糖粉）混合过筛。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解3

步骤3

有大粒可用小勺子按压一下。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解4

步骤4

开始打蛋白，蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉。（糖粉是用白砂糖料理机里打磨了下）
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解5

步骤5

糖粉分两次加入蛋白中，继续打发蛋白。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解6

步骤6

提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（这步很重要）
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解7

步骤7

用竹签挑一点粉色，稍微打几圈均匀就好了。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解8

步骤8

筛入过好筛的杏仁粉，以上下翻拌的手法翻拌均匀。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解9

步骤9

开始会有点干，继续翻拌就好了。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解10

步骤10

翻拌均匀后，提起刮板呈丝带落下就可以了。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解11

步骤11

装入裱花袋，挤到烤盘中。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解12

步骤12

全部挤好后，震几下，震出起泡，上面挤的小尖尖也会小很多。如果有气泡也可拿竹签挑破。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解13

步骤13

开始晾皮：烤盘放入烤箱中，开发酵档，定时半小时，烤箱门不要关上。（这个时候可以去做喜欢的馅料哦）轻按马卡龙的边缘不粘手，轻微的有弹性，晾皮就好了。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解14

步骤14

烤箱提前预热，上下160度，放入马卡龙。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解15

步骤15

大约3--4分钟出现裙边，降温到110度，烤8--10分钟。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解16

步骤16

烤好的马卡龙~~~
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解17

步骤17

同样的方法，做了浅黄色。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解18

步骤18

蛋白打发一定到位。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解19

步骤19

搅拌均匀。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解20

步骤20

烤好后的马卡龙，底部光滑~~~
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解21

步骤21

咬上一口，表皮脆脆的，内心软糯，没有空心哦~~~
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解22

步骤22

蕾丝点缀部分：蕾丝即时料团成长条状，放在硅胶蕾丝模具上面，呈45度角推过去，刻出蕾丝图案。如果没有填充完，反方向重复一次。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解23

步骤23

用刮板协助取出蕾丝。即时蕾丝干的很快，刻好后放到保鲜袋里密封。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解24

步骤24

蕾丝用一点就取一点，剩余的密封在保鲜袋里。用少许水粘贴出喜欢的造型。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解25

步骤25

也可以再用彩珠点缀到蕾丝上面。
蕾丝马卡龙（法式）的做法图解26

步骤26

成品图。

蕾丝马卡龙（法式）的烹饪技巧

蛋白使用的容器一定要无水无油，一定要打发到位，呈现直立尖角，晾皮一定要晾到不粘手，按起来稍微有弹性，不要心急。现在已经是入冬了，室温偏低，用的是烤箱发酵档晾皮，温度不用去设定。如果半小时后还稍微粘手，可延长几分钟。开始烤的时候不可离开，勤观察马卡龙的裙边状态，裙边出现后就降低温度，裙边会稍微有回缩，温度根据自己家烤箱调整，菜谱中使用的是烤箱，容量38升。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-18

©本菜谱的做法由 陪伱 编写，未经授权不得转载

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