法式马卡龙

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马卡龙(法语:Macaron,法语发音:[makaˈʁɔ̃]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼。

法式马卡龙的用料

杏仁粉 45g 糖粉 45g
蛋清 30g 细砂糖 30g
食用色粉 适量

法式马卡龙的做法

法式马卡龙的做法图解1

步骤1

把杏仁粉跟糖粉过筛。(杏仁粉比较粗糙的话,可以跟糖粉混合以后用料理机打碎一下)
法式马卡龙的做法图解2

步骤2

在蛋清里加入食用色粉(没有色粉可以不加)
法式马卡龙的做法图解3

步骤3

蛋清分三次加入细砂糖,打至干性发泡,打蛋器上挂着直立不倒的小尖峰为准。
法式马卡龙的做法图解4

步骤4

打好的蛋清里面加入筛好的杏仁粉跟糖粉
法式马卡龙的做法图解5

步骤5

翻拌均匀,手法跟做戚风蛋糕差不多。直到面糊有光泽,提起面糊 断断续续 并快速地流下。
法式马卡龙的做法图解6

步骤6

把面糊装进裱花袋,挤出3cm左右的小圆。挤完以后在烤盘底下用手轻轻的拍打几下。把气泡给震出来。
法式马卡龙的做法图解7

步骤7

放在通风的地方,晾干至表皮不沾手。 烤箱预热 130℃ 用 上下火 中层 烤制16分钟(根据你自己马卡龙的大小和自家烤箱的火力增减烘烤时间或者温度)
法式马卡龙的做法图解8

步骤8

烤好的马卡龙夹上自己喜欢的馅料或者果酱。
法式马卡龙的做法图解9

步骤9

完成!

法式马卡龙的烹饪技巧

不要在配方中减糖 。杏仁粉要细马卡龙表面才不会粗糙 。表皮一定要晾干。。晾干。。晾干。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-31

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