法式甜蜜——萌兔马卡龙

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Meiyin.H

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马卡龙是不少烘焙爱好者的目标，那个裙边更是成功的象征，刚开始做马卡龙的时候总会出现开裂，上色，没有裙边等等各种令人挫败的问题，但是成功了的话，你会非常非常的高兴，所以大家一起加油吧！份量：10只兔子+9颗蛋

马卡龙的用料

杏仁粉 70克	糖霜 90克
蛋白 70克	细白砂糖 50克
蓝色色粉 1/2茶匙	粉色色粉 1/2茶匙
黄色色粉 1/2茶匙

马卡龙的做法

步骤1

因为兔子不是对称图形，所以要准备一个正和反的外壳。

步骤2

糖霜和杏仁粉混合，用搅拌机（料理机）打30秒左右至均匀。

步骤3

蛋白打至起细腻的泡以后，分三次加入细白砂糖。

步骤4

打至硬性发泡（可以硬性偏软），提起打蛋器呈直角，尾端轻微弯曲。

步骤5

分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里，用上下搅拌法搅拌均匀。（蛋白需要适当的消泡）

步骤6

搅拌至呈飘带状，分开四份：一份大（白），两份中（黄、蓝），一份迷你（粉）。

步骤7

大份面糊装入裱花袋，中份的分别加入蓝色和黄色色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。

步骤8

迷你的面糊需要的份很小，大概两汤匙，加入粉色色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。

步骤9

这个四份不同颜色的面糊。

步骤10

在图案上铺上一张油纸。

步骤11

垂直裱花袋，挤出椭圆形的头。

步骤12

然后耳朵。

步骤13

然后身体。

步骤14

还有手脚和尾巴。

步骤15

然后在耳朵上，挤上粉色的面糊。

步骤16

黄色和蓝色的面糊就分别挤成蛋形。

步骤17

然后把面糊晾至表面微硬，我用了4-5小时。（当天温度26度，湿度77%）根据不同地方的气候，时间会有所不同。（晾至表皮用手指轻按会回弹，不粘手即可）

步骤18

然后预热烤箱125度，中下层烤12-15分钟，根据马卡龙的大小调整。放凉后铲起，加入馅儿，放入冰箱冷藏一下吃更美味。

马卡龙的烹饪技巧

1.糖霜和杏仁粉必须融合好，不然搅拌的时候会有颗状。但是不要用料理机磨太久，否则会出油的。 2.蛋白和杏仁粉搅拌的时候要有适当的消泡，不然面糊膨胀力太高也会开裂的。 3.晾面糊的时间要掌握好，不够干会导致开裂，太干会形成很厚的表皮，裙边会往内。 4.我用的是不能分开调温的烤箱，所以只能掌握好一个温度令马卡龙熟的同时表面不会上色，125度不是必然的，大家要按照自己的烤箱而做出调整。 5.挤兔子马卡龙面糊时，厚度要均一。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-17

©本菜谱的做法由 Meiyin.H 编写，未经授权不得转载

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