秘制红烧肘子
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平时都是妈妈在家做饭,我妈的拿手菜有很多,其中烧肉方面连饭店的大厨吃过后都来咨询我妈是怎么做的,我也问过我妈烧肉都放什么调料才会香,我妈说最家常的调料才能突出肉自身的香味,收汁要慢火,不能用高压锅求快。这不,我妈出去旅游了,只能我自己动手了,就按照妈妈说得练练手吧!(对第五步稍作了调整,为了做出的肉肉更好吃!)
秘制红烧肘子的做法
秘制红烧肘子的烹饪技巧
首先,炒糖是烧肉好看并好吃的基础,要用凉油下锅小火慢炒,把糖炒泡沫,用冰糖味道会更好,有的朋友第一次做的时候可能会觉得糖炒糊了,其实小火是不会把糖炒糊的;其次是火候,大火烧开之后要转至中小火收汁,而且要盖上锅盖,密封性太好的锅盖要留一点点小缝隙,不然收不了汁肉不好吃;最后就是其他调料都可以先放,除了盐和味精,盐放早了肉不烂还破坏肉的营养,出锅前放盐还能更好的掌握肉的咸淡味道,放少许味精可以给肉提鲜,介意的朋友可以考虑用鸡精代替或者不放
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-03-22
©本菜谱的做法由 墨白白1227 编写,未经授权不得转载
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