手工凉皮

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小时候在家，妈妈经常给我们做各种美食，最常做的莫过于凉皮了，尤其是在三伏夏天，吃一碗酸爽劲辣的凉皮，那滋味没提有多么美了。如今自己离开妈妈在城市打拼，时常会想念家乡，以及记忆中家乡的味道，只有自己顺着小时候的回忆，自己手工制作出我们家乡陕西的美食——凉皮（也叫面皮）。还记得小时候第一次吃妈妈做的凉皮，酸酸辣辣的特别筋道，像上瘾一样常常缠着妈妈要吃。所以，现在我把它的制作方法带给大家，让更多的人尝尝我们有着一千多年历史的味道。

手工凉皮的用料

面粉 1500g 盐 少许
油泼辣子 1小碗 老陈醋 1小碗
花椒 1把 八角 1把
桂皮 少许 生姜 1块
大蒜 1个 香油 少许

手工凉皮的做法

手工凉皮的做法图解1

步骤1

1、和面。 面粉加少许盐和成面团。（软硬都行，没有特别的要求）
手工凉皮的做法图解2

步骤2

2、饧面。和好后的面饧半小时以上。（目的是为了让凉皮更筋道）
手工凉皮的做法图解3

步骤3

3、洗面。往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团，当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中。如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉。
手工凉皮的做法图解4

步骤4

4、洗面筋。最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上，放置冰箱，第二天待蒸！PS：洗得越干净越彻底，面筋的蜂窝孔越大，蒸熟越筋道。
手工凉皮的做法图解5

步骤5

5、淀粉水。洗好的淀粉水静置多时，倒掉表面的清稍，放入冰箱静置一个晚上，让其充分沉淀。PS：淀粉水最好用纱网过滤一下，这样蒸出来的凉皮才光滑细腻。
手工凉皮的做法图解6

步骤6

6、蒸面筋。把面筋取出放入蒸笼，大火蒸15分钟左右。（之所以先蒸面筯，是因为凉皮蒸的时间过长，先蒸好面筋备用）
手工凉皮的做法图解7

步骤7

7、切面筋。蒸好的面筋取去，待冷却后切成小块或小条，备用。
手工凉皮的做法图解8

步骤8

8、蒸凉皮。将沉淀好的淀粉水取去，倒出表面的清水，用勺子充分搅拌，舀出一勺，倒入凉皮锣锣（蒸凉皮的特殊工具）中，迅速转动锣锣，让面水铺满成一张圆形。放入蒸笼，大火蒸2分钟，取出，冷却。
手工凉皮的做法图解9

步骤9

9、切凉皮。待凉皮冷却后，便可发切条，装盘。
手工凉皮的做法图解10

步骤10

10、备菜。烧水，用开水将准备好的青菜、豆芽、红萝卜丝焯熟。
手工凉皮的做法图解11

步骤11

11、调味。放入准备好的菜，生姜大蒜水、调料水（桂皮、八角、花椒等熬制）、加入盐水、陈醋、油泼辣椒，少许香油，搅拌。
手工凉皮的做法图解12

步骤12

12、装盘。装盘，享用。

手工凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-23

©本菜谱的做法由 正版辉太狼 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 小吃 拌 爽口 午餐

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