手工凉皮

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沙小囡

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秦渡桥头十二郎，天教巧手弄蒸尝。细裁玉纸薄筋软，一点香红动始皇。古人对于凉皮的描述多在于其薄透的外表和打动人心的味道，从诗词中我们可以了解到，在秦朝历史的第一站，凉皮作为一道被进献的美食，打动了秦始皇的心。凉皮的历史舞台不仅限于此，我们还能从：“光筋薄软村香味，赢得康熙钦赐名。”这一句诗句中看出康熙对此美食的喜爱。能受到天子青睐的美食必能经得住时间的考验。事实如此，直到今天，我们也放不下对凉皮的喜爱。今天，囡姐就给带着大家来制作手工凉皮，感兴趣的朋友就接着往下看。趁这几天宅在家，学会它，以后不求人，想吃就自己做。最主要的是这个时候想吃没地买去，还是自己动手吧！

手工凉皮的用料

普通面粉 500克	水适量
盐 2-3克	食用油少量
胡萝卜适量	黄瓜适量
香菜适量	油辣椒适量
味极鲜酱油适量	香醋适量
盐，鸡精适量	白糖少量
香油适量	凉白开水适量

手工凉皮的做法

步骤1

普通面粉中加一丢丢盐搅拌均匀，少量多次加入清水，搅拌成絮状。

步骤2

揉成光滑面团，盖保鲜膜醒半个小时。

步骤3

将醒好的面团放进冷水里揉洗（水以刚没过面团为宜）。

步骤4

不断搓洗，但无需太用力。

步骤5

将洗成白浆的粉糊倒入另一个容器中。

步骤6

在容器里继续加入刚没过面团的水。

步骤7

继续不断搓洗。

步骤8

这样反复几次，中间要换三次水(具体换几次水要根据自己洗面的情况而定)。

步骤9

直到洗出的水基本清澈，面团的体积不再发生变化，就可以停止搓洗了。

步骤10

将每次清洗出来的面浆倒进同一容器，放在一旁静置6小时。（如果是晚上洗面就将面浆沉淀一夜，第二天一早起来做）。

步骤11

洗干净的面团就是面筋啦，在水中醒20分钟，松弛一下。

步骤12

另取一容器，底部刷一层薄油。

步骤13

将松弛好的面筋沥水后放进容器中，大火隔水蒸25分钟。

步骤14

蒸好的面筋内部组织松软呈蜂窝状结构。

步骤15

将蒸好的面筋晾凉切小块备用。

步骤16

大蒜去皮去蒂，捣成泥，加适量凉白开水，调成蒜水。

步骤17

芝麻酱加入适量凉白开水泻开。

步骤18

用味极鲜酱油，香醋，盐，鸡精，少量白糖，香油，加适量的凉白开水调一个料汁。

步骤19

胡萝卜，黄瓜香菜，洗净切丝。

步骤20

沉淀6小时候的面浆，小麦淀粉和水已经分离，能看到明显的变色。

步骤21

这时将上面的清水倒掉，只要沉淀下来的面浆，搅拌均匀。

步骤22

在凉皮锣锣里刷一层薄油（没有凉皮锣锣的同学可以找有点高边儿的金属盘子代替）。

步骤23

接着用勺子舀取适量的面浆（能均匀摊开成薄薄一层即可）倒在凉皮锣锣里。

步骤24

锅中宽水，煮开。

步骤25

两手轻轻晃动凉皮锣锣，让面浆均匀摊铺在里面，盖上锅盖，隔水蒸一分钟左右，看到鼓大泡就好了。

步骤26

之后将凉皮锣锣取出来，放入冷水中冷却，并在凉皮表面薄薄刷一层熟油。

步骤27

等到彻底冷却后就可以用手把锣锣里的凉皮撕下来啦。

步骤28

将做好的凉皮叠放在案板上，因为刷了薄油所以不会粘黏。

步骤29

吃的时候取几张切成自己喜欢的宽度。

步骤30

调入适量的蒜水，麻汁酱和料汁（多少根据个人口味添加）。

步骤31

喜欢吃辣的同学再加入适合自己口味的油辣椒，搭配自己喜欢的菜码。

步骤32

一份劲道爽滑的手工凉皮就做好啦。

步骤33

拌开，美美的享用吧。

手工凉皮的烹饪技巧

1、揉面的时候可以加一点点盐；面团要揉到偏硬的程度；蒸之前一定要在盘子底部刷一层油防止粘黏；而且蒸的时间不一定是一分钟，看见起大泡了就赶紧关火取出来。 2、很多朋友说自己做出来的凉皮很黏，这都跟“沉淀”有关，有一个很好的办法，大家晚上做了后，直接沉淀一晚。第二天早上起来的时候不倒水，只是把上面的水分撇掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

沙小囡

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