五花肉烧春笋

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做为一名北方人，我表示对冬笋和春笋傻傻地分不清。 春天马上到了，北京的市场上也能见到肥肥壮壮的竹笋了。我以为春天到了，这应该就是春笋了。上网查了查资料，还是没有找到冬笋和春笋太多的区别来。到底是冬笋还是春笋呢？我想在这个问题上就不要太过纠结了。当然了，如果有亲知道如何辨别，最好也能给我讲解一下啦！笋的营养价值还是挺高的。其清脆可口，味道鲜美，含有较多的微量元素、维生素、纤维素等，对高血压、动脉硬化、肥胖等都有一定的功效。但是笋又很吃油，所以今天这道菜，我将笋和五花肉一起来炖，既解油腻，又能为笋增添更多的鲜香。笋剥去老皮，但靠近笋节部位的白嫩的皮很好吃。所以剥皮的时候，可以将那部分留着吃噢。因为笋有些微苦涩的口感，所以要在加盐的水中略煮一下，再过一下凉水。这样能削弱其涩感，还能保持其鲜嫩清脆。五花肉的做法也依然是按照红烧的做法。先炒糖色让肉块上色、排出内部多余的油脂，再加入焯过的笋块。如果觉得颜色太浅，可以适当加入一点红烧酱油。

五花肉烧春笋的用料

五花肉 750克 春笋 两根
冰糖 一小把 大葱 一根
大蒜 数瓣 八角 两颗
香叶 两片 白酒 20克
红烧酱油 适量 盐 适量
植物油 30克

五花肉烧春笋的做法

五花肉烧春笋的做法图解1

步骤1

带皮五花肉和两根春笋准备好，靠近笋节的那部分白嫩的笋皮可以食用，可别浪费哟
五花肉烧春笋的做法图解2

步骤2

五花肉切成两公分厚的块
五花肉烧春笋的做法图解3

步骤3

春笋切块
五花肉烧春笋的做法图解4

步骤4

与凉水同入锅中，撒一小勺盐，水开后，煮5分钟，可以去除掉一些涩味；笋捞出后可过下凉水，能保持清脆
五花肉烧春笋的做法图解5

步骤5

大葱大蒜等调料准备好
五花肉烧春笋的做法图解6

步骤6

锅中倒少许植物油，入冰糖小火炒糖色
五花肉烧春笋的做法图解7

步骤7

待冰糖炒出略深的褐色就可以了
五花肉烧春笋的做法图解8

步骤8

将肉块入锅中翻炒，使每块肉都能均匀地沾裹上糖色
五花肉烧春笋的做法图解9

步骤9

略炒几下后，下入葱段、大蒜、八角、香叶，炒出香味来
五花肉烧春笋的做法图解10

步骤10

沿着锅边倒入少许白酒，去腥味
五花肉烧春笋的做法图解11

步骤11

肉块炒得略微硬一些，并且肥肉部分呈透明状时，将笋块入锅中，同翻炒
五花肉烧春笋的做法图解12

步骤12

翻炒均匀后，如果觉得糖色还不够深，可以加入少许的红烧酱油，待笋块上色后，沿着锅边倒入足量的热水，就不要再翻动肉块笋块了
五花肉烧春笋的做法图解13

步骤13

盖上锅盖，小火慢慢烧至肉和笋都熟烂，中途如果水少可以继续加点热水，直到自己满意的程度，临出锅前可以尝尝味道，加入少许盐。汤汁可以多留一点儿，用来泡饭吃很香
五花肉烧春笋的做法图解14

步骤14

成品欣赏
五花肉烧春笋的做法图解15

步骤15

成品欣赏
五花肉烧春笋的做法图解16

步骤16

成品欣赏

五花肉烧春笋的烹饪技巧

笋块焯水并且过凉水能有效地去除掉很多的涩味；五花肉煸炒出内部多余的油脂来，才更好吃；烧的时间视肉块、笋块的大小及个人的口感来定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-24

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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