【红烧怀胎鲤鱼】 附:抽筋方法

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红烧怀胎鲤鱼的用料

鲤鱼 1条 瘦肉 适量
冻豆腐 适量 生姜 适量
适量 春笋 适量
干香茹 适量

红烧怀胎鲤鱼的做法

【红烧怀胎鲤鱼】 附:抽筋方法的做法图解1

步骤1

鲤鱼一条,敲晕后首先去除鱼鳞,再摘除鱼鳃。破开鱼肚取出内脏,摘除鱼肠,留下鱼籽。杀鱼时小心不要弄破鱼胆,破了鱼会很苦。
【红烧怀胎鲤鱼】 附:抽筋方法的做法图解2

步骤2

将取好内脏的鲤鱼用清水清洗后,在头尾各划一刀,拍打鱼身去除鱼筋,鱼两面的鱼筋用同样的方法取出。鱼筋去除后,病人也可以吃,旧疾不会复发。之后在鱼背两面打上较深的一字刀,将鱼的两面抹上适量的盐,挂通风处沥干水份。
【红烧怀胎鲤鱼】 附:抽筋方法的做法图解3

步骤3

将冻豆腐解冻后挤干水份切成丁,瘦肉切成黄豆大小的丁,将适量生姜切成绿豆大小的丁,适量葱白切丁,春笋适量,氽水后切黄豆大小的丁再挤干水份,干香茹水发后切成黄豆大小的丁,挤干水份后装入碗中。碗中加入适量的盐、鸡精、生抽和花雕酒抓均。
【红烧怀胎鲤鱼】 附:抽筋方法的做法图解4

步骤4

抓均后,装入沥干水份的鲤鱼腹中,再用牙签将鱼腹封口。
【红烧怀胎鲤鱼】 附:抽筋方法的做法图解5

步骤5

锅烧热去油光锅,转小火再倒入冷油,锅底撒入少量的盐,避免煎鱼时粘锅。放入鲤鱼,转动锅子用锅铲辅助,将鱼每处煎到。煎好后将鱼翻面,用相同的方法煎到每处。鱼煎好后将鱼拔向锅边,放入鱼籽两面煎黄。
【红烧怀胎鲤鱼】 附:抽筋方法的做法图解6

步骤6

鱼跟鱼籽煎好后,加水淹过鱼的大半,再加入适量蒜片、姜片、八角、桂皮、干辣椒、老抽和胡椒粉,再将料酒浇到鱼的身上,盖上锅盖大火烧开后转小火煮5分钟。将鱼翻边再煮5分钟(翻边时小心不要将鱼弄烂了)。5分钟后打开锅盖,将鱼扒向锅边转大火收汁,加入适量的鸡精和白糖,一边收汁,一边将汤汁淋到鱼身上,当汤汁收到合适时撒上葱花,美味即成。
【红烧怀胎鲤鱼】 附:抽筋方法的做法图解7

步骤7

成品图

红烧怀胎鲤鱼的烹饪技巧


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创建时间:2016-03-29 18:11:11

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