骨汤扯面

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骨汤扯面的用料

面粉 500克 清水 250克左右
鸡蛋 1个 半勺
大棒骨 1根 老姜 5块
2勺 羊腿肉 300克
黄酒 2勺 老抽 1勺
干红辣椒粉 1勺 嫩肉粉 1勺
姜末 少许 五香粉 少许
孜然粉 少许 辣椒油 1勺
陈醋 2勺 青蒜苗 2根
水煮蛋 1个

骨汤扯面的做法

骨汤扯面的做法图解1

步骤1

500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团,然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道,口感更好。
骨汤扯面的做法图解2

步骤2

、将面整成条状。
骨汤扯面的做法图解3

步骤3

切成小面剂子。
骨汤扯面的做法图解4

步骤4

搓成条状
骨汤扯面的做法图解5

步骤5

用擀面装在条状面中间压一下。
骨汤扯面的做法图解6

步骤6

略微擀一下,擀成如图长条片状。
骨汤扯面的做法图解7

步骤7

在盘子上刷植物油,然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面,这个时候就扯面的话很容易断,也扯不长。刷好植物油以后,我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,记住是冷藏而不是冷冻哦!上午做好面,晚饭时候扯,如果是头天晚上做好面,第二天早上扯,放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。
骨汤扯面的做法图解8

步骤8

在下锅煮之前,将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了!
骨汤扯面的做法图解9

步骤9

一根猪棒骨从中间敲开,开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨。
骨汤扯面的做法图解10

步骤10

大砂锅里从新注入清水,放入几块老姜,盖上盖子,小火慢煲3小时,出锅前加入盐。
骨汤扯面的做法图解11

步骤11

将羊腿肉冷冻2小时,在还没有完全冻住的时候取出切薄片,然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀,腌制30分钟。
骨汤扯面的做法图解12

步骤12

锅底放入植物油,大火爆炒羊肉,炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒,炒至肉变色即可盛出,炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。
骨汤扯面的做法图解13

步骤13

锅里放入大骨汤,再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大,一次能熬不少骨汤,所我做这道面的时候是纯骨汤,没有加一点清水的。
骨汤扯面的做法图解14

步骤14

面煮好以后盛出放大碗里,然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉,陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢!再加一颗白水煮蛋,就更营养啦!
骨汤扯面的做法图解15

步骤15

成品图
骨汤扯面的做法图解16

步骤16

成品图

骨汤扯面的烹饪技巧

面煮好以后盛出放大碗里,然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉,陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢!再加一颗白水煮蛋,就更营养啦!
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创建时间:2016-03-30 23:30:22

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