骨汤扯面

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骨汤扯面的用料

面粉 500克 清水 250克左右
鸡蛋 1个 盐 半勺
大棒骨 1根 老姜 5块
盐 2勺 羊腿肉 300克
黄酒 2勺 老抽 1勺
干红辣椒粉 1勺 嫩肉粉 1勺
姜末 少许 五香粉 少许
孜然粉 少许 辣椒油 1勺
陈醋 2勺 青蒜苗 2根
水煮蛋 1个

骨汤扯面的做法

骨汤扯面的做法图解1

步骤1

500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团，然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道，口感更好。
骨汤扯面的做法图解2

步骤2

、将面整成条状。
骨汤扯面的做法图解3

步骤3

切成小面剂子。
骨汤扯面的做法图解4

步骤4

搓成条状
骨汤扯面的做法图解5

步骤5

用擀面装在条状面中间压一下。
骨汤扯面的做法图解6

步骤6

略微擀一下，擀成如图长条片状。
骨汤扯面的做法图解7

步骤7

在盘子上刷植物油，然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面，这个时候就扯面的话很容易断，也扯不长。刷好植物油以后，我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，记住是冷藏而不是冷冻哦！上午做好面，晚饭时候扯，如果是头天晚上做好面，第二天早上扯，放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。
骨汤扯面的做法图解8

步骤8

在下锅煮之前，将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了！
骨汤扯面的做法图解9

步骤9

一根猪棒骨从中间敲开，开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨。
骨汤扯面的做法图解10

步骤10

大砂锅里从新注入清水，放入几块老姜，盖上盖子，小火慢煲3小时，出锅前加入盐。
骨汤扯面的做法图解11

步骤11

将羊腿肉冷冻2小时，在还没有完全冻住的时候取出切薄片，然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀，腌制30分钟。
骨汤扯面的做法图解12

步骤12

锅底放入植物油，大火爆炒羊肉，炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒，炒至肉变色即可盛出，炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。
骨汤扯面的做法图解13

步骤13

锅里放入大骨汤，再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大，一次能熬不少骨汤，所我做这道面的时候是纯骨汤，没有加一点清水的。
骨汤扯面的做法图解14

步骤14

面煮好以后盛出放大碗里，然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉，陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢！再加一颗白水煮蛋，就更营养啦！
骨汤扯面的做法图解15

步骤15

成品图
骨汤扯面的做法图解16

步骤16

成品图

骨汤扯面的烹饪技巧

面煮好以后盛出放大碗里，然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉，陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢！再加一颗白水煮蛋，就更营养啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-30

©本菜谱的做法由 杜鹃花美食 编写，未经授权不得转载
分类： 香 咸鲜 煮 主食 汤面

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