三鲜蛋黄包

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白花花的白花花
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花花是南方人，发面和面食一直是短板！可自从来了加拿大就一直馋松软的小肉包，无奈唐人街的肉包大都是粤式的，而且好大一个。为了吃上好吃的小肉包，花花请教了很多北方的朋友，还讨教了餐馆里的白案师傅，又在家实验了很多次，这才算是能熟练的做出好吃的包子。

三鲜蛋黄包的用料

猪肉馅 一小碗 虾仁 一小碗
笋 一小碗 咸蛋黄 6个
中筋面粉 500克 水 275克
速发酵母 4克 泡打粉 4克
细砂糖 10克

三鲜蛋黄包的做法

三鲜蛋黄包的做法图解1

步骤1

首先是做发面团，做发面团最大的困惑应该是水和面的比例，所以不知道比例的同学可以严格按照花花上面的比例来操作，就一定是干湿正好的。花花做的是12个包子，所以用的是中筋面粉400克，那么相应的就是水220克，其他的也相应减少到400克面粉的比例用量。因为用的是速效酵母，可以直接放在面粉里，所以把以上都倒进面粉，然后加入比体温略低的水，搅拌成大片状，然后倒出来开始揉面团。揉面的台子最好要低于腰部，这样会方便手臂用力，而不是手腕。
三鲜蛋黄包的做法图解2

步骤2

将面揉成表面光滑的面团，放在盆里，盖上保鲜膜，放到室内温度在30度左右的地方，醒面2个小时，一直到面团发到2倍大，并且手指按个孔，不回缩。如果室内温度较低，要适当延长发面的时间。
三鲜蛋黄包的做法图解3

步骤3

肉馅，放入淀粉，姜末，盐，鸡精，生抽，然后一点一点加水，搅拌上劲，调成肉馅，让肉吃透水，这样就不会很柴。但是不要过稀，水太多，会影响包子的醒发。
三鲜蛋黄包的做法图解4

步骤4

将剁碎的虾仁放入，这时要看看肉馅的干湿程度，太稀可以放点淀粉，花花调后觉得有点干，所以放了一个鸡蛋。然后放入姜末，葱末，搅拌均匀
三鲜蛋黄包的做法图解5

步骤5

笋丝洗净，用厨房纸擦干水分，剁成丁，放入肉馅里，搅拌均匀
三鲜蛋黄包的做法图解6

步骤6

这时要尝一下咸淡，根据口味调节。最后拌均匀后，放入盘中抹平，利于之后包的时候取。
三鲜蛋黄包的做法图解7

步骤7

取出醒好的面团，在揉成光滑的面团，要揉出发面里的气泡。
三鲜蛋黄包的做法图解8

步骤8

因为是12个包子的分量，将面团搓成粗长条，分成2份，不用的一半先用保鲜膜包起来
三鲜蛋黄包的做法图解9

步骤9

再搓成长条，切成6等分
三鲜蛋黄包的做法图解10

步骤10

取一个面团，按扁，略擀2下，擀成圆片。不用的面团要用保鲜膜盖好，以免风干。
三鲜蛋黄包的做法图解11

步骤11

然后提着面片一边转一边擀，用擀面杖擀一圈边缘，把边缘擀薄一点
三鲜蛋黄包的做法图解12

步骤12

用竹片或者略平的勺子将肉馅放到皮上，把中间略往下按，要尽量抹平，这样之后比较好包。
三鲜蛋黄包的做法图解13

步骤13

在中间放一个咸蛋黄，按下去
三鲜蛋黄包的做法图解14

步骤14

左手辅助，右手开始捏褶，把包子包起来
三鲜蛋黄包的做法图解15

步骤15

包好的包子放在一片油纸上，放进笼屉里盖好，再包下一个。包子之间要留出距离，以免发大之后粘连在一起。
三鲜蛋黄包的做法图解16

步骤16

蒸锅里放上开水，将笼屉放上，盖好，静置30分钟，第二次醒发。这次醒发很重要，是包子松软的关键。
三鲜蛋黄包的做法图解17

步骤17

醒发后的包子，会大一圈，包子褶会因为膨胀变小。
三鲜蛋黄包的做法图解18

步骤18

将蒸锅放在炉子上，大火，上汽后蒸20分钟。
三鲜蛋黄包的做法图解19

步骤19

蒸好后，一定不要打开盖子，关火，将笼屉静置10分钟，再打开，不然包子会塌回去。
三鲜蛋黄包的做法图解20

步骤20

成品，因为还有一锅是不带蛋黄的，所以可以用筷子点上食用色素，用来区分。
三鲜蛋黄包的做法图解21

步骤21

可以看到，底很薄，皮都是松软的小孔，肉馅贴着包子皮。

三鲜蛋黄包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-31

©本菜谱的做法由 白花花的白花花 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 午餐 晚餐 主食 包子

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