蚝烙

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白花花的白花花
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蚝烙，也叫蚵仔煎，是著名的潮汕小吃。台湾也有，但是台湾的蚝烙湿湿的，还放很多生菜叶，吃起来水哒哒。花花还是喜欢吃煎得QQ，表皮略脆的蚝烙。花花用的是传统的港式家常做法，做起来非常简单。

蚝烙的用料

生蚝 一碗 葱 一把
鸡蛋 3个 地瓜粉 一碗
鱼露 2匙 豉油 一匙
白胡椒粉 半匙

蚝烙的做法

蚝烙的做法图解1

步骤1

一定要用地瓜粉，吃起来才会Q，脆。
蚝烙的做法图解2

步骤2

准备材料，一碗地瓜粉兑兑半碗水，调成粉浆，水的量决定了之后蚝烙的干湿程度，喜欢吃干一点的1/3碗水就行。传统的蚝烙一定要用鸭蛋，但是花花这里买不到，所以用鸡蛋代替。
蚝烙的做法图解3

步骤3

生蚝，用蚝仔最好，花花买不大，用的是大生蚝。用面粉水反复冲洗干净。
蚝烙的做法图解4

步骤4

煮锅开水，将生蚝略烫一下，沥出来，以免之后煎不全熟。
蚝烙的做法图解5

步骤5

将生蚝放入粉浆里，放入葱段，半匙白胡椒粉，一匙豉油，2匙鱼露。一般就不用放盐了，如果不喜欢鱼露的味道，可以不放，放盐。然后将鸡蛋磕进去，搅均匀。
蚝烙的做法图解6

步骤6

平底锅，放入掠夺一点的油，烧滚，转中火
蚝烙的做法图解7

步骤7

将蚝烙浆倒进去，晃动锅子，让浆铺匀在锅底
蚝烙的做法图解8

步骤8

一直煎到底部熟了，成型，用锅铲辅助切开，然后翻面继续煎。如果技术好到可以直接掂锅翻面的，当然是最好啦
蚝烙的做法图解9

步骤9

将两面都煎到金黄，略脆就行
蚝烙的做法图解10

步骤10

出锅后浇上辣椒酱，撒上一把香菜。也可以蘸鱼露吃
蚝烙的做法图解11

步骤11

成品
蚝烙的做法图解12

步骤12

吃起来外面脆脆的，里面QQ的，满屋子都是煎蚝的香味

蚝烙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-01

©本菜谱的做法由 白花花的白花花 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 饼 烙 早餐 中国菜

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