墨西哥面包#甜面团

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面粉这东西太强大了，只要掌握揉面团就可以千变万化出不同产品。

墨西哥面包的用料

高筋面粉（1） 500g	白糖（1） 100g
奶粉（1） 25g	酵母（1） 5g
改良剂（1） 2g	鸡蛋（2） 50g
水（2） 250g	黄油（3） 50g
盐（3） 5g	黄油（墨西哥馅） 100g
无水酥油（墨西哥馅） 100g	糖粉（墨西哥馅） 200g
鸡蛋（墨西哥馅） 4个	低筋面粉（墨西哥馅） 200g
可可粉（墨西哥馅） 15g

墨西哥面包的做法

步骤1

面团制作：将（1）、（2）、（3）部分各称一起将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）

步骤2

将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。

步骤3

在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。

步骤4

在转（慢速挡）排气一分钟；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了

步骤5

开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油；中途刮缸一次将黏在边上的黄油刮下去

步骤6

在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展

步骤7

在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了

步骤8

手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上

步骤9

搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）

步骤10

分割面团：一半面团分割40g/个滚圆做圆形（挤单色圈圈馅）另一半面团分割80g/个做长条形面包（挤双色馅） 2种大小面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟

步骤11

做墨西哥馅： A,黄油酥油提前软化放入搅拌缸内 B,在加入糖粉（慢速）搅拌黄油和糖粉混合，黄油不用打发 C,分3次加入鸡蛋（快速）搅拌均匀不见蛋液即可 D,加入低筋面粉（慢速）搅拌匀即可 E,取一半刚打好的馅料加入可可粉拌匀即可,在装入裱花袋备用。（可可粉加少许开水拌匀在加入馅料拌匀哦，水的分量能将可可粉打湿就行）