超级柔软的墨西哥面包

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一般做面包我喜欢用间接法，波兰种做出来的成品超级柔软，是我最近常用的，配方可以做8个60克左右的墨西哥包。
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墨西哥面包的用料

1.波兰种： 高筋面粉 75克
水 75克 高活性酵母粉 1克
2.主面团： 高筋面粉 125克
低筋面粉 50克 奶粉 20克
高活性酵母粉 2克 细砂糖 40克
水 65克 全蛋液 30克
盐 3克 黄油 20克
3.墨西哥酱： 黄油 80克
糖粉 70克 鸡蛋液 80克
低筋面粉 80克

墨西哥面包的做法

超级柔软的墨西哥面包的做法图解1

步骤1

制作波兰种：将配方中的高粉和酵母粉和水1:1混合均匀即可
超级柔软的墨西哥面包的做法图解2

步骤2

在28度左右的环境下发酵至2-3倍大，也可以放冰箱冷藏发酵12-24小时。发酵好的面团从盆壁剥离时是拉丝的。
超级柔软的墨西哥面包的做法图解3

步骤3

把除了黄油以外的所有材料和波兰种放厨师机里开抵挡混至看不见干粉了就开中高档揉至厚膜，就是撑开面团破洞是锯齿状的。
超级柔软的墨西哥面包的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油（如果天冷，可以微波炉加热10多妙，帮助软化），开低档揉，当黄油揉进面团里就开中高档继续揉，大概几分钟就出透明的薄膜。
超级柔软的墨西哥面包的做法图解5

步骤5

取出面团，盖上保鲜膜，在28度左右的环境里发酵至2倍大（如图），我是烤箱里带有发酵功能，没有的可以在烤箱里放一盆热水辅助，好像我发酵了70分钟。
超级柔软的墨西哥面包的做法图解6

步骤6

将发酵好的面团进行轻排气，然后分成8个60克左右的小面团，搓圆。盖上保鲜膜醒发20分钟。这个面团非常湿软，要带防粘手套操作或者粘少量手粉。
超级柔软的墨西哥面包的做法图解7

步骤7

将醒发的面团接口朝上按扁，拍掉周边的气泡
超级柔软的墨西哥面包的做法图解8

步骤8

加上一坨肉松，可以不加，也很好吃
超级柔软的墨西哥面包的做法图解9

步骤9

包好后接口朝下放置
超级柔软的墨西哥面包的做法图解10

步骤10

有间隙的放在烤盘里，进行二次发酵，一般2发是35-38度。
超级柔软的墨西哥面包的做法图解11

步骤11

在面团发酵的时候制作墨西哥酱：将软化的黄油（图1是膏状的）加入糖粉混合均匀如图2，再加入常温的鸡蛋液混合均匀如图3，最后筛入低筋面粉成比较浓稠的膏状。
超级柔软的墨西哥面包的做法图解12

步骤12

把墨西哥酱装裱花袋里，上面打一个结，防止挤的时候跑出来
超级柔软的墨西哥面包的做法图解13

步骤13

把墨西哥酱挤在发酵2倍大的面团上，注意均匀的挤在8个面团上，烤箱上下火180度预热15分钟，放中层烘烤18-20分钟，表面金黄即可。
超级柔软的墨西哥面包的做法图解14

步骤14

刚出炉忘记拍了，家里人一下就解决了几个。
超级柔软的墨西哥面包的做法图解15

步骤15

咬下去酥皮脆脆的，夹着肉松的咸味，挺好吃的，如果不喜欢咸味可以不放肉松直接吃，超级软。

墨西哥面包的烹饪技巧

如果有需要可以制作肉松陷：60克肉松+20克沙拉酱抓匀即可，每个10克，可以分8份。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-10

©本菜谱的做法由 full的后厨房 编写，未经授权不得转载

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