天然酵种黑糖蜜吐司（450g吐司模）

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Angiecharm
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渐渐变暖的天气，酵母宝宝活力十足，做天然酵种面包的季节来啦！

450g的用料

酵头：天然酵种100%水粉比例 13g 酵头：水 25g
酵头：高筋面粉 38g 高筋面粉 230g
黑糖蜜（或蜂蜜） 40g 盐 3g
奶粉 6g 鸡蛋 50g
无盐黄油 20g

450g的做法

天然酵种黑糖蜜吐司（450g吐司模）的做法图解1

步骤1

酵头材料混合均匀，盖好保鲜膜室温静置12小时发酵到两倍大，表面充满气泡。（也可以冷藏发酵）

步骤2

酵头材料混合均匀，盖好保鲜膜室温静置12小时发酵到两倍大，表面充满气泡。（也可以冷藏发酵）

步骤3

所有酵头和主面团食材（盐和黄油除外）混合揉至扩展阶段，加盐，揉匀后，加室温软化的黄油，揉至完全阶段。这时可以加入喜欢的例如葡萄干、蔓越莓干、芝麻、御米等。最后揉匀即可。

步骤4

室温发酵至两倍大，手指戳洞口不回缩。

步骤5

取出面团分成两等份，滚圆，盖保鲜膜放松15分钟。面团翻面，觉得面团粘，可以涂一滴橄榄油在擀面杖上，从面团中间向上下两端擀开，翻面，拉扯成长方形，两长边先后折向中间，压紧接口处，压薄一端，从另一端卷起，压紧接口处。接口向下放进模具。另外一个面团如是。
天然酵种黑糖蜜吐司（450g吐司模）的做法图解6

步骤6

二次发酵，在烤箱里放一大碗热水，水凉了要换热水，面团在里面发酵至9分满，用手指轻按面团侧边，会看见小凹陷慢慢恢复平整。
天然酵种黑糖蜜吐司（450g吐司模）的做法图解7

步骤7

烤箱预热180度，下层，烤35分钟。约5分钟顶部上色后加盖锡纸。出炉震模，倒出凉架，面团躺着冷却至掌心温度，保鲜袋装好，完全冷却后切片。

450g的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-03

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 烤 香 下午茶 烘焙

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