娃和大人的活力早餐吃点啥?香气扑鼻的黄油面包卷!

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面包是所有烘焙类食物中最健康最有营养的,相比饼干和蛋糕,面包的热量要低得多。其实制作面包也没有想象的那么难,今天就先从简单的黄油面包卷入手,学习面包的基本制作方法。给宝贝的早餐也换个口味。

黄油面包卷的用料

高筋面粉 200g 温水 110g
黄油 30g 蛋黄 1个
细砂糖 25g 奶粉 10g
干酵母 1小勺(5ml) 3g
全蛋液 适量

黄油面包卷的做法

娃和大人的活力早餐吃点啥?香气扑鼻的黄油面包卷!的做法图解1

步骤1

准备所有材料,黄油软化,面粉、奶粉、细砂糖、盐混合均匀,干酵母用一半温水溶解。
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步骤2

把除黄油以外的其它材料,即混合好的干性材料加入蛋黄、溶解酵母的水,另一半水揉成面团。因为不同面粉的吸水性不同,另一半水不要一次性加入,根据实际情况酌情增减。 刚开始揉的时候,面团会很粘手,表面也不光滑,如果面团粘到案板上可以用塑料刮刀铲起来继续揉。面团会慢慢变得有弹性,表面光滑,不那么粘手了。
娃和大人的活力早餐吃点啥?香气扑鼻的黄油面包卷!的做法图解3

步骤3

一直揉到抻开面团,不容易抻得很薄,稍微薄一点就会扯出裂洞的程度。
娃和大人的活力早餐吃点啥?香气扑鼻的黄油面包卷!的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油,用力把黄油揉到面里。黄油会慢慢被面团吸收,继续揉,面团会变得光滑有弹性。
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步骤5

面团揉到扩展阶段就可以了,小心的抻开面团,可以形成一张薄薄的薄膜,但薄膜不是特别坚韧,比较容易破裂,这时就可以停止揉面了。如果继续揉,面团会达到完全阶段,可以用来制作土司面包,详细方法我们下次分解。
娃和大人的活力早餐吃点啥?香气扑鼻的黄油面包卷!的做法图解6

步骤6

揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。
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步骤7

发酵到原来的2~2.5倍大。室内温度越高发酵时间越短。
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步骤8

发酵好的面团挤出空气,分成8等份,室温醒发15分钟。
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步骤9

取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形。
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步骤10

至上而下卷起来。
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步骤11

把卷好的面团搓成一头尖一头粗的形状。
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步骤12

一只手拎住尖的一端,另一只手用擀面杖从尖的一端向粗的一端擀过去。
娃和大人的活力早餐吃点啥?香气扑鼻的黄油面包卷!的做法图解13

步骤13

再从粗的一端往下卷起来。
娃和大人的活力早餐吃点啥?香气扑鼻的黄油面包卷!的做法图解14

步骤14

卷成图中的样子。
娃和大人的活力早餐吃点啥?香气扑鼻的黄油面包卷!的做法图解15

步骤15

卷好所有的面团,摆放在烤盘上,每个面团间要留出空隙。将烤盘放进烤箱,用发酵程序进行二次发酵,烤箱中要放一碗水,保证湿度。大概40分钟左右。
娃和大人的活力早餐吃点啥?香气扑鼻的黄油面包卷!的做法图解16

步骤16

面团发酵至原来的两倍大时,就发酵好了,在面团表面刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱,170度,10分钟左右,表面金黄即可出炉。
娃和大人的活力早餐吃点啥?香气扑鼻的黄油面包卷!的做法图解17

步骤17

成品

黄油面包卷的烹饪技巧

❶面包的成功与否,揉面是至关重要的环节,也是最费力的工作。为了省力可以使用厨师机或面包机来揉面,程序基本是一样的,也是同样的方法检验面团的薄膜。 ❷案板最好使用金属的或硅胶垫,相比木案板比较不易粘。 ❸烤好的面包要完全冷却后再用保鲜袋包裹,否则容易发霉。室温可以保存两三天,放进冰箱会使面包的口感变得干硬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-03 22:10:29

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