【红豆米糕】——米香味十足,松软香糯

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182016 浏览 7695 收藏

豆妈说,这款米糕食谱写出来后,受到好些朋友的支持,豆妈很是感谢!根据大家的反馈,豆妈又进行了尝试,发现每次所需的水量都有差别,这次自己打的米粉,水量豆妈调到了150ML,采用超细筛网,口感较为糯一些;水量在120ML时,冷时口感松散,热时口感软糯 如果糯米粉和大米粉的比例不好掌控,也可让糯米粉与大米粉的比例调至1:2,口感更好

红豆米糕的用料

大米粉200克 糯米粉130克
水150克(不同米粉的吸水有差别,供参考,应根据实际情况调整哦) 白沙糖60克
红豆沙适量

红豆米糕的做法

【红豆米糕】——米香味十足,松软香糯 的做法图解1

步骤1

糯米粉、大米粉、糖混合,加入适量的水(一定要慢慢加哦,水多了做出的糕就发粘了),用双手搓成粗粉(建议加水搓好粉后要静置10 分钟再搓一次,避免有些粉没有吃到水)
【红豆米糕】——米香味十足,松软香糯 的做法图解2

步骤2

搓好的粗粉,用手抓起,一捏成团,晃动不散,一碰便可松散
【红豆米糕】——米香味十足,松软香糯 的做法图解3

步骤3

做好的粗粉过筛,成细粉状,均匀无颗粒(烘焙用的筛子网过细,过筛是个麻烦活,用平常用的稍大些网眼的就好;没有筛子就用力搓吧,均匀无大颗粒就行)
【红豆米糕】——米香味十足,松软香糯 的做法图解4

步骤4

模具刷油,倒入一半筛好的细粉,铺上一层红豆沙,再倒入另一半的粉,轻轻将表面抹平,不要压哦
【红豆米糕】——米香味十足,松软香糯 的做法图解5

步骤5

上蒸笼中大火25-35分钟,取出切块即食哦(蒸好后的米糕侧边回缩,底部无水)
【红豆米糕】——米香味十足,松软香糯 的做法图解6

步骤6

开吃吧

红豆米糕的烹饪技巧

1、过筛的目的是让粉更均匀,吃的时候无颗粒,不必用烘焙用的筛子,用平常用的稍大些网眼的就好;没有筛子就用力搓吧,均匀无大颗粒就行;过筛的筛网粗细,可决定松糕的口感;细一些的筛网,成品口感较绵密;反之,较松散,可自行选择 2、大米粉和糯米粉的份量可以自己调整,糯米粉多则口感更粘糯一些,大米粉多则口感更松散一些 3、要多次少量加入水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥松的团状即为适当的状态
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-15 15:46:09

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    / 7 【红豆米糕】——米香味十足,松软香糯 的做法步骤

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