老北京糊塌子

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老北京糊塌子是小时候的记忆。小时候姥姥给做的，刚出锅就趁着热乎劲儿，能吃好几张。我最爱的是配着黄瓜等凉菜吃。再配一碗小米粥。吃完整个胃都很舒服。

老北京糊塌子的用料

西葫芦	胡萝卜
鸡蛋	面粉
盐	白胡椒
美极鲜酱油	香油
醋	糖
大蒜

老北京糊塌子的做法

步骤1

胡萝卜，西葫芦擦成丝。放一小勺盐，搅合一下放一边静置十五到二十分钟。靠自身杀出来汤汁。有这个汤汁我们就不用放水了。

步骤2

二十分钟后。打进去两个全蛋。搅拌均匀。

步骤3

然后一点点放进面粉，建议每次少放一些，然后就赶紧搅拌。这样没有面疙瘩，而且也容易掌握面糊的稀稠程度。等到感觉搅拌的时候有点上劲儿了。有阻力，拿勺子舀起来。能流下来。但是又不能太稠，跟摊煎饼是的稀稠程度就差不多。太稀了不容易成型。太稠了不好推开。然后尝尝根据口味放盐，白胡椒粉，放一点香油。

步骤4

电饼铛上下预热，刷油，我一般只有第一张刷油、后面的因为面里已经放了一点香油，不会粘锅，少油。也更健康。等把手放在锅上房感觉有热了。倒入一铁勺或者一勺半的面糊。这个根据锅的大小。然后赶紧用铲子推均匀。不要太厚也不要太薄。如果第一张没掌握好量。第二张可以适当调整一下面糊的量。推均匀后，合上盖。六七分钟后，打开，观察一下。如果不好，再盖上盖，烙一会。一般总共八分钟左右就好了。翻面的时候，先用铲子推一下饼，能推动了。一般就成型了。