天然酵母超柔吐司

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家里剩的过熟水果，想起不如试试做天然酵母，网上搜了些方法，结果一试成功，方法倒不难，就是需要耐心呗，刚刚开始用天然酵母做的面包都太酸，怪不得大部份的天然酵母面包都是杂粮的多，偏偏家里的父子两都只吃软面包，不爱杂粮，最后用中种法解决了面团的酸味问题，前一天做好中种扔冰箱就不用管了，不用再等一酵时间，主面加一点酵粉大大缩减了做面包的时间，出来的成品很不错的

天然酵母超柔吐司的用料

中种： 高粉 180g 牛奶 90g 糖 5g 柠檬酵种90g（1:1酵种） 主面： 高粉50g 糖 40g 酸奶 38g 酵粉1g 盐 3g 牛油 25g

天然酵母超柔吐司的做法

天然酵母超柔吐司的做法图解1

步骤1

中种材料全部放入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，（揉面大概就好，不用太费力），包鲜袋包好放冷藏17-24小时，（我通常是下午揉好，第二天早上就可以做了）
天然酵母超柔吐司的做法图解2

步骤2

17小时后 面团膨胀不大 变的光滑柔软
天然酵母超柔吐司的做法图解3

步骤3

将中种撕小块加入主面的材料（除了黄油及盐）揉出筋膜后再加黄油及盐揉到可拉出薄膜，我用面包机搅拌，整个过程大约18分，整圆休息30分
天然酵母超柔吐司的做法图解4

步骤4

30分后 将面团分成3份 整圆再杆成长舌状、翻面卷起 休息15分鐘
天然酵母超柔吐司的做法图解5

步骤5

15分后 再次杆长翻面卷起，放入吐司模内，入烤箱发酵。（我的整面手法还有待加强……）
天然酵母超柔吐司的做法图解6

步骤6

我在烤箱放了两杯热水，因为有事要出门，所以没用发酵档，自然发了3个小时，到模具9分满，表面涂了一層牛奶，（家里没蛋了，不然涂蛋液较好的）烤箱预热到180度，放中下層，烤30-35分，10分时加盖鋁铂，以免上色太深……出炉又趁热刷了一層黄油
天然酵母超柔吐司的做法图解7

步骤7

软的都快拿不了...这种面包用手撕开吃最棒

步骤8

中种： 高粉 180g 牛奶 90g 糖 5g 酵种90g（1:1酵种） 主面： 高粉50g 糖 40g 酸奶 38g 酵粉1g 盐 3g 牛油 25g

天然酵母超柔吐司的烹饪技巧

天然酵母的面团较为湿软，很容易粘住弄乱筋膜，其实只要借助刮板，伸入面团底部，从6点钟方向转12点处，多拉几次，就可以拉紧筋膜了，连手粉都不必用，排气、整面时也可如此，进量利用刮板来整圆及移动面团 杆面杖涂抹一层油 防止粘粘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-17

©本菜谱的做法由 玄太太 编写，未经授权不得转载

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