天然酵母

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Miss_ting

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无意中在一家面包店吃到一款微酸的欧包，外皮香脆、麦香味浓郁、面包内部的口感微酸有韧劲，吃过一次便念念不忘了。问了卖家微酸的原因，卖家说是加了自养的酵母，因而就动了自己养酵母的念头。

天然酵母的用料

全麦面粉	高筋面粉
蒸馏水	5毫升量勺

天然酵母的做法

步骤1

第一天：2勺全麦粉+2勺蒸馏水

步骤2

第二天：2勺全麦粉+2勺蒸馏水

步骤3

第三天：倒掉一半+2勺高筋面粉+2勺蒸馏水（第三天开始有臭酸味了）

步骤4

第四天：倒掉一半+2勺高筋粉+2勺蒸馏水（长高回落了）

步骤5

第五天：4勺高筋粉+4勺蒸馏水（长势喜人）

步骤6

第六天开始就可以每12小时按照“天然酵母：粉：水”=“1:1:1”的比例喂养三次后就可以用来做面包了

天然酵母的烹饪技巧

1、所有要用到的器具都要用沸水冲泡消毒，以免天然酵母被污染； 2、前五天只需在常温下静置发酵； 3、第6天喂养三次后的天然酵母如果用不完就可以放冰箱冷藏保存了； 3、冷藏3天内回温直接使用、冷藏3-7天，喂养2次后使用、如果一直不使用，一周拿出来喂养三次，喂养比例1天然酵母：1高筋粉:1蒸馏水； 4、天然酵母膨胀到1.5倍大的时候是发酵活性最大的时候； 5、使用天然酵母的用量：总面粉量的20%～25%。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-23

©本菜谱的做法由 Miss_ting 编写，未经授权不得转载

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