天然酵母

独家
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无意中在一家面包店吃到一款微酸的欧包,外皮香脆、麦香味浓郁、面包内部的口感微酸有韧劲,吃过一次便念念不忘了。问了卖家微酸的原因,卖家说是加了自养的酵母,因而就动了自己养酵母的念头。

天然酵母的用料

全麦面粉 高筋面粉
蒸馏水 5毫升量勺

天然酵母的做法

天然酵母的做法图解1

步骤1

第一天:2勺全麦粉+2勺蒸馏水
天然酵母的做法图解2

步骤2

第二天:2勺全麦粉+2勺蒸馏水

步骤3

第三天:倒掉一半+2勺高筋面粉+2勺蒸馏水(第三天开始有臭酸味了)

步骤4

第四天:倒掉一半+2勺高筋粉+2勺蒸馏水(长高回落了)

步骤5

第五天:4勺高筋粉+4勺蒸馏水(长势喜人)
天然酵母的做法图解6

步骤6

第六天开始就可以每12小时按照“天然酵母:粉:水”=“1:1:1”的比例喂养三次后就可以用来做面包了

天然酵母的烹饪技巧

1、所有要用到的器具都要用沸水冲泡消毒,以免天然酵母被污染; 2、前五天只需在常温下静置发酵; 3、第6天喂养三次后的天然酵母如果用不完就可以放冰箱冷藏保存了; 3、冷藏3天内回温直接使用、冷藏3-7天,喂养2次后使用、如果一直不使用,一周拿出来喂养三次,喂养比例1天然酵母:1高筋粉:1蒸馏水; 4、天然酵母膨胀到1.5倍大的时候是发酵活性最大的时候; 5、使用天然酵母的用量:总面粉量的20%~25%。
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创建时间:2020-09-23

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    / 7 天然酵母的做法步骤

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