【冒泡吧酵母君】高粉天然酵母养成记

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lixyue

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对于蛋糕和面包，我更偏爱于后者。加水，加粉，一块面团便在手中诞生。看着一小块面团慢慢发大，忍不住伸手戳了又戳…时光的沉淀，往往才是最美的永恒。这次花了一周时间养酵母，看着小酵母们每天咕噜咕噜地长大——这又是时间带来的另一份礼物。

天然酵母培养记的用料

高筋面粉（基础） 30g	常温水（基础） 40ml
其余见步骤图

天然酵母培养记的做法

步骤1

（基础）取一玻璃密封罐，开水消毒后擦干水备用。

步骤2

（基础）常温水倒入玻璃密封罐。

步骤3

（基础）高粉不用过筛，倒入玻璃密封罐。

步骤4

（基础）将水和面粉搅拌均匀。此时的状态为非常粘稠。

步骤5

（Day1）24小时后查看。图中标签的最底部是昨天的基础高度，可见酵母液已升高，蜂窝状。

步骤6

（Day1）倒入常温水30ml，高筋面粉30g。

步骤7

（Day2）24小时后拿出来查看。可见表面有很多泡泡。倒出一半的酵母液丢弃不要，加入30ml水和30g高粉搅拌均匀。（此为Day2工序）从Day1到Day2在这24小时里，酵母液必须曾长高至1.5倍或以上，否则不能进行Day2的工序。

步骤8

（Day3）24小时后查看，可见表面很多小气泡，筷子上有少许残留。酵母液需曾涨至两倍以上，否则不能进行以下工序。倒出一半酵母液不要，加入水30ml，高粉30g。

步骤9

（Day4）可见表面有很多小气泡。酵母液需曾涨至1.5倍以上，否则不能进行下步工序。

步骤10

（Day4）取另一较大干净玻璃容器，倒入50ml酵母液、110ml清水和110g高粉搅拌均匀。感觉有明显阻力。包上保鲜膜，表面扎几个小孔。

步骤11

（Day5）表面已冒出很多大泡泡，酵母液曾涨至1.5倍以上。此时幼期的酵母液已培养完成，明天即可进入喂养期。

步骤12

（Day6）开始每天喂养。喂养步骤：将酵母液放至24℃左右的地方，每天定时喂养，要喂养多少就先倒出多少酵母液再喂养。推介喂养比例：倒出20ml酵母液，再放入20ml水和20g高粉搅拌均匀。每三天倒出全部酵母液的一半以求保持酵母的活性，没过多久酵母液就会重新长得高高的，不用担心～若打算较久不用酵母液，就密封放进冰箱下层，用时提前拿出解冻4小时后喂养一次，再过2小时看见表面有很多泡泡时就可以使用了～（就算是放冰箱也要每天观察，如出现变味、有霉菌或过久不冒泡，那酵母君可就夭折了T_T）

天然酵母培养记的烹饪技巧

每Day之间的时间为24小时。Day1到Day4酵母液需密封培养。刚刚开始酵母液会会有股酸腐味，属正常，只要不见霉菌即可。但出现任何与健康有关的问题我拒不负责，请按照自己的实际判断酵母液是否可以使用。天然酵母液可以代替干酵母使用，可搜索“天然酵母面包”搜索相关菜谱。我此后也会出有关天然酵母面包的菜谱，敬请关注。其余细节请见步骤图。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-21

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