肉松小餐包~天然酵母版

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看到喂养的酵母，感觉生活就有气息， 所以周末又开始做一波手工面包， 一人食索然无味，分享给亲爱的父母， 手工的意义最美好之一是和家人分享。

肉松小餐包的用料

天然酵母 150g 高筋面粉 360g
全脂奶粉 20g 果蔬汁/水 120g
安佳黄油 20g 盐 5g

肉松小餐包的做法

#安佳儿童创意料理#肉松小餐包~天然酵母版的做法图解1

步骤1

天然酵母发泡酵头，如图， 最好2-4小时使用为佳。 Tips:用黑麦粉发酵，颜色浅咖色。
#安佳儿童创意料理#肉松小餐包~天然酵母版的做法图解2

步骤2

将材料表中食材除黄油和盐的所有混合， 果蔬汁预留50g视面粉吸水揉面加入， 拌成絮状再揉成不沾手的面团， 即“三光”光手光盆光面团， 静置醒30-40分钟。 Tips: 若不用果蔬汁，可用牛奶或水代替， 做成品是原色原味， 步骤5图右侧面团就是牛奶代替果蔬汁。
#安佳儿童创意料理#肉松小餐包~天然酵母版的做法图解3

步骤3

醒好的面团加入盐以及切碎粒的黄油， 与面团揉匀。不手揉的用厨师机面包机。
#安佳儿童创意料理#肉松小餐包~天然酵母版的做法图解4

步骤4

不用出手套膜，如图。 再进行第一次发酵至1.5倍大， 约1-1.5小时。 （非日式吐司无需以手套膜为标准， 毕竟手揉也是蛮辛苦的，习惯了手揉， 感受面团的变化也是蛮喜欢的） Tips:仅做参考， 几次试手作，果蔬汁的面团湿性大， 1.5倍比2倍大更为合适。
#安佳儿童创意料理#肉松小餐包~天然酵母版的做法图解5

步骤5

发酵至2倍大。 做原味不做彩色的用牛奶液代替果蔬汁， 右侧白面团是材料表材料等量材料， 其中果蔬汁用牛奶液代替。
#安佳儿童创意料理#肉松小餐包~天然酵母版的做法图解6

步骤6

分成多份小面团，若以50g左右每个， 材料表大约可做10-12个。
#安佳儿童创意料理#肉松小餐包~天然酵母版的做法图解7

步骤7

做好的餐包半成品，需进行发酵。
#安佳儿童创意料理#肉松小餐包~天然酵母版的做法图解8

步骤8

室温27度，约1小时1.5倍大。 发酵好，表面刷上蛋液，撒芝麻装饰， 烤箱预热180度，上下火， 预热好入烤箱下层， 上火180度下火150度，15分钟。
#安佳儿童创意料理#肉松小餐包~天然酵母版的做法图解9

步骤9

成品出炉，放凉装盘，即可食。
#安佳儿童创意料理#肉松小餐包~天然酵母版的做法图解10

步骤10

一份简单早餐，如图。
#安佳儿童创意料理#肉松小餐包~天然酵母版的做法图解11

步骤11

给亲们做个参考，餐包和馒头自由切换。 做了几个二发至1.5倍，烤出小餐包面包， 其余做豆沙馅包好，醒20分钟， 不用烘烤用隔水蒸，变身蒸馒头。

肉松小餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-05

©本菜谱的做法由 手作美食by晴天 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 甜 香 下午茶

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