绿豆糕(南方)

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快要到端午节了,来自己动手做绿豆糕吧!绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。 绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效,是很好的消暑小食。

绿豆糕的用料

绿豆 280g 白砂糖 150g
麻油 30g

绿豆糕的做法

绿豆糕(南方)的做法图解1

步骤1

提前泡绿豆,直到绿豆吸满水为止,我的绿豆品种无法在泡好后搓去皮,只能用洗沙法去皮了
绿豆糕(南方)的做法图解2

步骤2

绿豆加水,熬大约2小时后,将豆皮完全熬裂,成绿豆蓉就可以开始洗沙了
绿豆糕(南方)的做法图解3

步骤3

洗沙的时候,先取滤网架在容器上,将熬好的豆子少量多次的倒入滤网,用勺子反复按压并搓揉,将绿豆沙压出,直至到图4的状态为止
绿豆糕(南方)的做法图解4

步骤4

此步中图1为洗好后剩余的绿豆皮,图2为洗出的绿豆沙。将绿豆沙倒入锅中,加糖,先大火收汁,待其浓稠后调小火,整个过程中一直需搅拌
绿豆糕(南方)的做法图解5

步骤5

大约炒至这种状态后开始加麻油,分三次加入,每次加10g,在前一次加的麻油完全被绿豆沙吸收后再加下一次
绿豆糕(南方)的做法图解6

步骤6

到这种程度绿豆沙就做好了,基本已经不粘锅了,这时候的水分含量刚刚好,也软硬适中
绿豆糕(南方)的做法图解7

步骤7

稍微放凉以后,将绿豆沙从锅中取出,揉成团,称得其重量大约520g,分成约40g的13个小球,模具花片刷油,用其按压得到绿豆糕。通常绿豆糕为方形,但此时我并没有方形模具,就用圆形月饼模具代替了

绿豆糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-20 14:55:06

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