香辣烤鱼|日食记

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上个月去莫干山春游时拍了几集《日食记》,今天的烤鱼是最后一道。 记得我发腌笃鲜时,有个评论说,你做个汤从挖笋开始,那做条鱼还不得从钓鱼开始? 可我还真从钓鱼开始做了一盘烤鱼:) 记得人生中的第一顿烤鱼是好几年前跟朋友们一起。坐下后等足40分钟,饿到忍无可忍,一大盘烤鱼才终于热气腾腾的上桌。 细白的鱼肉跟重口香辣的配料无比搭调,再选些蔬菜跟鱼一起炖煮入味,魔芋和金针菇是必须的。一伙人谈笑喝酒,吃到盘中只剩鱼骨。 当烟火气升起,鱼肉滋滋渗出油脂,满屋飘香。 诗酒趁年华。

香辣烤鱼的用料

洋葱 适量 1条
豆瓣酱 适量 桂皮,干红辣椒,灯笼泡椒 适量
干花椒,鲜花椒,桂皮 适量 干虾子朝天椒,泡椒,小茴香 适量
白芝麻,辣椒切碎,姜片 适量 生抽,海盐 适量
黄瓜 适量 胡萝卜 适量
魔芋 适量 土豆 适量
千张 适量 金针菇 适量

香辣烤鱼的做法

香辣烤鱼|日食记的做法图解1

步骤1

洋葱切片,铺在盘底。
香辣烤鱼|日食记的做法图解2

步骤2

鱼去鳞去内脏,两侧切刀口。
香辣烤鱼|日食记的做法图解3

步骤3

加入花雕酒,油,生抽,葱段,姜丝,腌制20分钟。并200度烤20分钟。
香辣烤鱼|日食记的做法图解4

步骤4

融化猪油,加豆瓣酱,干红辣椒,翻炒。再加入干花椒,鲜花椒,桂皮,干红辣椒,灯笼泡椒,干虾子朝天椒,泡椒,小茴香,白芝麻,辣椒切碎,姜片,蒜瓣。陆续翻炒。加开水,生抽,海盐,炖煮。
香辣烤鱼|日食记的做法图解5

步骤5

准备黄瓜切段,胡萝卜切块,魔芋切条,土豆切片,千张切丝,金针菇。食材入锅,汤汁与香料一同倒入盘中。放入切块的内置豆腐,放火上炖煮。

香辣烤鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-20

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