老面包

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烤面包的用料

酵头 高筋面粉 150g
低筋面粉 30g 酵母 4g
140g 15g
主面团 高筋面粉 150g
低筋面粉 30g 50g
2g 蛋液 50g
奶粉 20g 30g
黄油 45g

烤面包的做法

老面包的做法图解1

步骤1

将酵头材料全部放入面包桶,开和面程序和到无干粉状态,可以用手帮忙把和不到的弄一下。和好后开发酵模式,一个半小时。
老面包的做法图解2

步骤2

这是酵头发酵好的样子,里面有很多孔,很粘的状态,比那发酵之前体积变大1倍左右。
老面包的做法图解3

步骤3

将主面团材料中除黄油部分放入面包桶,开和面程序10分钟,揉至面团均匀光滑。停止和面,醒5分钟。
老面包的做法图解4

步骤4

加入软化好的黄油,和面程序10分钟。面揉好后,一定要记得检查出膜程度,很容易就可以出手套膜,这是原方里的话,我一边顾娃一边做,完全忘记了,所幸,方子本身好,成品拉丝状态还是不错的。揉圆后,直接在面包机里进行一发,我没开发酵功能,用了1个半小时左右,面就发好了。
老面包的做法图解5

步骤5

发好后的面团,用手指戳一个小洞,面团不回缩就是证明发酵好了。取出,排气,分成均匀4等份。取面团揉成长约60厘米的圆条。将圆条对折,一手捏住一端,一手按一个方向拧,拧好后,收圆,头收进对折端的圆里。发好后的面团没留图,大家可以参考别的面包发酵好后的样子……
老面包的做法图解6

步骤6

这是整形好的样子,4个面团整形完毕后,放入8寸方形模具,入烤箱,进行二发,大概30分钟,在烤箱里放一碗热水,可以增加湿润度。
老面包的做法图解7

步骤7

这是二发后的面团。放入烤箱中下层,烤箱175度,烘烤时间大概35分钟。最好提前预热5分钟。过程中要根据自己家烤箱温度适当调节,表面上色均匀后,要加盖锡纸,以防表面温度过高。
老面包的做法图解8

步骤8

这是刚出炉的样子。出炉后要在表面刷上融化的黄油。黄油可以放在烤箱上,用烘烤时的热度就可以融化。
老面包的做法图解9

步骤9

这是刷完黄油的样子。我用了10克黄油,正好够刷两遍。
老面包的做法图解10

步骤10

放了一个晚上,表面都没有硬,而且颜色好诱人,味道也很香。
老面包的做法图解11

步骤11

试吃了下,拉丝很好,柔软有弹性,成功了。

烤面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-22

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