大盘鸡｜美食台

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没去过新疆，但你一定吃过这道著名的“新疆大盘鸡”。嘉宾linda（@阿司匹林大）想念家乡大盘鸡的风味，干脆自己动手来做：三黄鸡、土豆、青红辣椒是大盘鸡的标配；调味前要想成菜漂亮的话，可以炒个糖色，鸡肉更加金黄油亮；炒制时加入沙湾特产的干辣皮。它肉质肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁！

大盘鸡的用料

土鸡 半只 土豆 2个
桂皮 1根 干辣皮 适量
皮带面 适量 大葱 适量
姜 适量 蒜 适量
花椒粒 适量 八角 适量
水 适量 盐 适量
青辣椒 适量 糖 适量
酱油 适量 郫县豆瓣酱 适量

大盘鸡的做法

大盘鸡｜美食台的做法图解1

步骤1

首先处理好食材，三黄鸡去头爪后斩件；土豆、青椒切块；生姜、蒜切片；葱白切段；
大盘鸡｜美食台的做法图解2

步骤2

炒糖色：热锅起油，油要多放，加入适量的白糖，小火翻搅直到白糖全部融化，起泡泡时，倒入切好的鸡块翻炒上色；等鸡块水分渐渐炒干，呈现出金黄色；
大盘鸡｜美食台的做法图解3

步骤3

加入花椒粒煸炒出香，接着加姜、蒜翻炒，滴少许醋去腥；然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒均匀，再加八角和桂皮；
大盘鸡｜美食台的做法图解4

步骤4

往锅里倒入热水，水量和食材齐平，加盖；大火煮沸后等三五分钟揭盖，再铺上土豆块，先不翻动；
大盘鸡｜美食台的做法图解5

步骤5

小火焖煮20分钟；
大盘鸡｜美食台的做法图解6

步骤6

等土豆焖熟后，加入青椒、葱段翻炒均匀，再煮个三五分钟就可以出锅了。

大盘鸡的烹饪技巧

1、大盘鸡可以选择三黄鸡或者土鸡，这两种鸡肉质口感好； 2、大盘鸡是一定要有豆瓣酱，青红两种辣椒——新鲜的青椒和干辣皮。 3、可根据个人喜好加入啤酒调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-22

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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