大盘鸡|美食台

精品
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没去过新疆,但你一定吃过这道著名的“新疆大盘鸡”。嘉宾linda(@阿司匹林大)想念家乡大盘鸡的风味,干脆自己动手来做:三黄鸡、土豆、青红辣椒是大盘鸡的标配;调味前要想成菜漂亮的话,可以炒个糖色,鸡肉更加金黄油亮;炒制时加入沙湾特产的干辣皮。它肉质肥厚,辣中带甜,咬下去满满一口浓郁的汤汁! 参与活动: #新家“味”来时—樱花味道#

食材清单

土鸡 半只 土豆 2个
桂皮 1根 干辣皮 适量
皮带面 适量 大葱 适量
适量 适量
花椒粒 适量 八角 适量
适量 适量
青辣椒 适量 适量
酱油 适量 郫县豆瓣酱 适量

烹饪步骤

大盘鸡|美食台的做法图解1

步骤1

首先处理好食材,三黄鸡去头爪后斩件;土豆、青椒切块;生姜、蒜切片;葱白切段;
大盘鸡|美食台的做法图解2

步骤2

炒糖色:热锅起油,油要多放,加入适量的白糖,小火翻搅直到白糖全部融化,起泡泡时,倒入切好的鸡块翻炒上色;等鸡块水分渐渐炒干,呈现出金黄色;
大盘鸡|美食台的做法图解3

步骤3

加入花椒粒煸炒出香,接着加姜、蒜翻炒,滴少许醋去腥;然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒均匀,再加八角和桂皮;
大盘鸡|美食台的做法图解4

步骤4

往锅里倒入热水,水量和食材齐平,加盖;大火煮沸后等三五分钟揭盖,再铺上土豆块,先不翻动;
大盘鸡|美食台的做法图解5

步骤5

小火焖煮20分钟;
大盘鸡|美食台的做法图解6

步骤6

等土豆焖熟后,加入青椒、葱段翻炒均匀,再煮个三五分钟就可以出锅了。

小贴士

1、大盘鸡可以选择三黄鸡或者土鸡,这两种鸡肉质口感好; 2、大盘鸡是一定要有豆瓣酱,青红两种辣椒——新鲜的青椒和干辣皮。 3、可根据个人喜好加入啤酒调味。

创建时间:2016-04-22 19:43:26

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