榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法

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买了榴莲,手又痒了…我这个榴莲控加+糯米控+奶油控,好吧,只有雪媚娘能拯救我了。用了网上的方子,或许用量上还会改。我的糖都比较少,成品不大甜。总共做了11个,不是很大。喜欢大的小伙伴就少做几个。

榴莲雪媚娘的用料

糯米粉 100g 玉米淀粉 30g
牛奶 175g 28g
黄油 10g 淡奶油 125g
7g 朗姆酒 少许(没有可不放)
榴莲 半只(约150克) 手粉 适量

榴莲雪媚娘的做法

榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法图解1

步骤1

先准备好打奶油的不锈钢盆,扔到速冻里降温。然后牛奶和28克糖一起,加热至糖融化。不要煮沸,热了就行,这样糖比较容易化。不加热也行,就是时间长
榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法图解2

步骤2

糯米粉和淀粉称好,把微热的牛奶加进去,搅拌均匀成无颗粒的糊。过筛一下,借用刚才热牛奶的锅,过筛2次,面糊就超细腻了
榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法图解3

步骤3

准备一个蒸锅。大火上汽转中火15分钟,把面糊蒸熟。盆上盖好东西,不然会有水汽滴进去的。以前都是用保鲜膜的,后来听说用保鲜膜不好,就直接盖了个盆。还节约了不少
榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法图解4

步骤4

小碗里切10克黄油备用。然后可以去把榴莲肉弄一下。去核,碾成泥。等待面团蒸熟…赶紧的,把用好的工具洗洗…
榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法图解5

步骤5

面糊蒸好后,从锅里取出。把刚刚的黄油放进去用余温融化。其实直接把黄油放面糊也行,一下就化了。把面糊和黄油拌匀。面糊很烫,不想变成烧猪蹄的,建议带上一只冬天的毛线手套,再套上一次性手套拿手拌,用筷子勺子都不得劲儿。拌匀以后冷却
榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法图解6

步骤6

说好有快速冷却方法。烘培小妞们,家里最多的就是买奶油送的冰袋了吧?平常就一直扔速冻。现在派用场了。刚才的蒸锅把水倒了,加了冷水,再放冰袋。冰水混合物只有0℃,比冰箱冷藏室温度低,而且,热的放进去也不怕坏。我自己都觉得好赞。提醒一句,面团降温到微热就行了,这样比较好擀开
榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法图解7

步骤7

冷却的时候弄点手粉。就是把糯米粉弄熟,一会儿防粘。放微波炉,用锅炒,用烤箱烤,都可以。粉微黄就好了,别焦了就行。
榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法图解8

步骤8

准备好案板,撒上手粉。抓一块面团,差不多就这么大。我没有称,自己吃没有那么多讲究。我一共做了11个。分量多了做大点,分量少了做小点
榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法图解9

步骤9

把面团在手粉里滚一圈,就可以擀了。把面皮都擀好。擀成圆圆的面片。最好是周围一圈薄一点,这样底没那么厚,但其实也没什么关系我觉得。
榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法图解10

步骤10

面片擀好了再打奶油。我放的糖比较少,喜欢甜的可以加到13克的糖。奶油打到不流动了,加朗姆酒,继续打至融合。一般100克奶油加1ml酒,加太多奶油会比较湿。没有也可以不加的。但我喜欢加酒。奶油没有用完怎么办?说明上说开封后3天内用完,可以把盒子里的奶油挤出来一点把口子封起来,防止空气进去,再用保鲜膜包紧,这样可以延长保存时间。不过当然是越快用完越好啦
榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法图解11

步骤11

奶油放裱花袋里。不用裱花袋做出来的就不圆不好看。我用了锡纸托来称底。也可以用小碗,这样比较容易造型。先挤一团奶油。奶油挤好,还记得刚才冷却用的锅吗?把奶油放锅里保持低温。
榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法图解12

步骤12

放上榴莲
榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法图解13

步骤13

榴莲上再加上奶油。把面皮捏起来封口。多出的面皮揪掉。不然底厚了不好吃。要是面皮擀小了就拉拉,延展性还是很好的。我擀了10个面皮,最后揪下来的又做了一个
榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法图解14

步骤14

反过来就好啦,白白胖胖很可爱吧
榴莲雪媚娘——超详细过程,附快速冷却法的做法图解15

步骤15

可以把纸托直接盖在底部,再反过来,就直接在纸托里了。做好了放冰箱冷藏吧,冷藏几个小时以后最佳,皮冰冰的,奶油也没那么湿。嘴馋的话那就立刻拿起来吃,只是没有冷藏过后好吃

榴莲雪媚娘的烹饪技巧

烘培这个东西是触类旁通的。我记得我刚开始做烘培的时候也做过雪媚娘,但是以失败告终。原因就是皮弄不好。现在一样的方子,看一遍就感觉做起来好简单。对于新手来说,最好是手把手教,所以才写了这个。但愿每个小伙伴都能一次成功。这个方子做出来的皮比较软,没什么嚼劲。其实我觉得是可以减少牛奶的量的,但是我家属于一次吃不完,肯定要放冰箱的,所以适合水份高的方子。要是做了当天吃的,可以减少牛奶的量,在150克到170克之间,这样会增加面皮的嚼劲,但是我自己还没试过哪个量最好吃,下次试起来,小伙伴们会做了也可以试试看。
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创建时间:2016-04-24 15:29:07

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