记忆中的味道-剁青椒酱

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很多年前，在重庆的磁器口一家很小的豆花馆吃到过这种剁青椒酱，吃过后经常还打包一些带回家拌饭拌菜。时过境迁，小店早已易主，但我却念念不忘，一直努力回忆那个味道，作为资深吃货一枚，凭着记忆反复试验，终于找到了我想要的那个味道…

剁青椒的用料

二荆条青椒 500g 洋葱 半只
大蒜 一个 老姜 一小块
青花椒 20g 食用油 适量
熟白芝麻 适量 花生碎 适量

剁青椒的做法

记忆中的味道-剁青椒酱的做法图解1

步骤1

1、亲们看好了是这种长条的青椒，一定不能买错了。

步骤2

2、青椒洗净后去蒂，放入锅中无油焙炒至半熟（半焉状态，表皮出现不均匀的糊点，不要全炒熟了）
记忆中的味道-剁青椒酱的做法图解3

步骤3

3、起锅切碎（有条件的亲可以在切碎以后用碓窝（如图）再把青椒弄碎一点，出汁以后炒出来的酱味道会更美）

步骤4

4、洋葱切丁、蒜和姜剁成小粒

步骤5

5、锅里下油，烧至五成热时下洋葱翻炒，这时候会闻到浓郁的葱油香，接着下蒜粒姜粒炒至蒜微金黄。

步骤6

6、洒入青花椒翻炒几下（不要炒久了，花椒糊了会有苦味）

步骤7

7、倒入剁好的青椒不停翻炒，加盐、鸡精调味
记忆中的味道-剁青椒酱的做法图解8

步骤8

洒入芝麻和花生碎继续翻炒至锅里的油变成淡淡的青绿色就好了，关火起锅。
记忆中的味道-剁青椒酱的做法图解9

步骤9

9、放凉后装入玻璃瓶密封，冷藏后的剁椒姜香味更浓郁。用来拌饭、拌菜都非常的好吃！

剁青椒的烹饪技巧

青椒不要买错了，市面上有一种小尖椒，重庆称“朝天椒”辣得要命，做出来的酱根本无法吃。炒洋葱是必需的步骤，不能省，炒出葱油后剁出来的酱才有一种悠长的回香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-26

©本菜谱的做法由 鱼鱼爱厨房 编写，未经授权不得转载

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