香菇炒西葫芦片

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西葫芦炒香菇是一道简单的家常菜肴,主要食材是西葫芦和香菇。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有"山珍"之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有"植物皇后"美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。西葫芦富含水分,有润泽肌肤、调节人体代谢、减肥、抗癌防癌的功效。

香菇炒西葫芦片的用料

干香菇 10克 西葫芦 1个
1茶匙 食用油 40ML
20克 鸡粉 1克
生抽 1汤匙

香菇炒西葫芦片的做法

香菇炒西葫芦片的做法图解1

步骤1

西葫芦和泡发的香菇洗净切片,蒜去皮切小块
香菇炒西葫芦片的做法图解2

步骤2

炒锅入油烧热,倒入切好的香菇和蒜,中小火炒香
香菇炒西葫芦片的做法图解3

步骤3

加入西葫芦片大火快炒,待西葫芦炒软后加盐和生抽调味
香菇炒西葫芦片的做法图解4

步骤4

再加少许鸡粉炒匀
香菇炒西葫芦片的做法图解5

步骤5

加点水翻炒片刻即可出锅

香菇炒西葫芦片的烹饪技巧

干香菇在烹制前一定要先进行泡发,一来是更加容易熟,二来是为了更加入味。 香菇的种类或制作工艺不同,在泡发时间上也会有不同,不过一般泡2~5个小时后用手触摸感觉完全软化即可,不宜长时间浸泡。并且泡发香菇时,以70℃左右的温热水为宜。还有一点要提醒的是,泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用(因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高)。泡发香菇时,可先用水将其表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约一小时,然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后,还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发,选择用开水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。 如何挑选干香菇   1.看:外形菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好,好菇面会稍带白霜。   2.闻:具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。  3.摸:干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。但不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。 西葫芦要选购个头稍小的比较嫩些,大个的可以切成扇形
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-27

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