烫面轻乳酪

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这款乳酪蛋糕组织细腻，烫面的做法让面糊糊化，组织更为细腻，放冰箱冷藏之后，又有着冰激凌的口感。喜欢乳酪的同学，一定要试试这款蛋糕。学厨四寸迷你乳酪蛋糕模小巧可爱，超级好脱模，做出来的成品送人也超级漂亮。

烫面轻乳酪的用料

新良蛋糕粉 35克 牛奶A 42克
蛋黄 45克 糖 35克
盐 少许 奶油奶酪 100克
牛奶B 45克 蛋白 90克
柠檬汁 少许

烫面轻乳酪的做法

烫面轻乳酪的做法图解1

步骤1

奶油乳酪软化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，搅拌均匀；
烫面轻乳酪的做法图解2

步骤2

低筋粉与牛奶B混合成面糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均匀；
烫面轻乳酪的做法图解3

步骤3

把奶酪面糊隔水放入沸水中，搅拌至蛋抽划过痕迹不消失，有少许颗粒，离开水浴，继续搅拌至完全均匀；
烫面轻乳酪的做法图解4

步骤4

分次加入蛋黄，切拌均匀；
烫面轻乳酪的做法图解5

步骤5

蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分次加入糖，打到湿性发泡，提起蛋抽有弯勾；
烫面轻乳酪的做法图解6

步骤6

取1/3的蛋白到蛋黄糊，切拌均匀后，把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀；
烫面轻乳酪的做法图解7

步骤7

倒入学厨四寸迷你乳酪模具，轻轻震出气泡；
烫面轻乳酪的做法图解8

步骤8

余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具，轻轻震出气泡；
烫面轻乳酪的做法图解9

步骤9

将模具放入装有温水的烤盘，水浴法，烤箱150度预热，后转140度，80分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。
烫面轻乳酪的做法图解10

步骤10

出炉咯
烫面轻乳酪的做法图解11

步骤11

组织特别细腻
烫面轻乳酪的做法图解12

步骤12

冷藏一下，有着冰激凌的口感
烫面轻乳酪的做法图解13

步骤13

开吃咯
烫面轻乳酪的做法图解14

步骤14

再来张图嘻嘻

烫面轻乳酪的烹饪技巧

TIPS: 1.低温延长时间烤制，可以防止开裂； 2.若低温上色不好，可以放最高层，或调高上火，烤两三分钟上色； 3.这个可以是五个四寸模的量，我只有四个模具，所以装得比较满。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-06

©本菜谱的做法由 眼角眉梢 编写，未经授权不得转载
分类： 芝士蛋糕 烤 甜 下午茶 焦糖味

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