炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐
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金沙豆腐的“金沙”,其实就是炒香的咸蛋黄。配上炸得焦脆的豆腐,那滋味……满满一大碗饭瞬间扫光光~~
咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法
步骤2
注:咸蛋黄,可以买两个咸鸭蛋剥出来使用;某宝也有专门的袋装咸蛋黄售卖,一袋十几个,非常划算。
步骤3
锅内放入底油,待油温5成热时,放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄,盛出待用。
若要追求豆腐的脆皮口感,可将豆腐复炸一次。
注:原料选用的是“北豆腐”,也就是含水量较低、稍硬的豆腐块,炸起来比较方便。
而“南豆腐”则是嫩豆腐,适合凉拌或是煮汤,做炒菜则不太适合。
步骤5
放入炸过的豆腐块翻炒,后加入盐、鸡精、胡椒调味。
步骤6
放入小葱、小米辣椒点缀,香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成!
咸蛋黄金沙脆皮豆腐的烹饪技巧
1.咸蛋黄本身有咸味,盐的量应当酌情减少。
2.炸豆腐的油温不宜过高。
3.要豆腐保持脆皮的口感,可复炸一次。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-05-07
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