100%中种北海道餐包

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这是一款超级松软的餐包,同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%,有个方法就是把模具灌满水,水的重量如果是1000g,那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包,我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵,一个是组织会更加细腻,一个是真的很节省时间有没有?很适合上班族哇。 参与活动: #618长隆爸爸节#

食材清单

高粉(中种) 300g 细砂糖(中种) 9g
酵母(中种) 2g 牛奶(中种) 96g
蛋白(中种) 21g 淡奶油(中种) 84g
黄油(中种) 6g 蛋白(主面团) 24g
细砂糖(主面团) 45g 盐 (主面团) 3.6g
奶粉(主面团) 18g 酵母(主面团) 1.2g
黄油(主面团) 6g

烹饪步骤

100%中种北海道餐包的做法图解1

步骤1

首先准备好所有的中种材料
100%中种北海道餐包的做法图解2

步骤2

所有材料放入面包机中
100%中种北海道餐包的做法图解3

步骤3

揉面大约15分钟,混合均匀即可 室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右
100%中种北海道餐包的做法图解4

步骤4

发酵好的中种面团室温回温30分钟 准备好所有的主面团材料
100%中种北海道餐包的做法图解5

步骤5

发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团中除黄油以外的所有材料
100%中种北海道餐包的做法图解6

步骤6

面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油
100%中种北海道餐包的做法图解7

步骤7

面包机揉面20分钟至黄油完全吸收,面团出现手套膜 将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟
100%中种北海道餐包的做法图解8

步骤8

用电子称将面团按照模具均匀等分,盖保鲜膜松弛20分钟
100%中种北海道餐包的做法图解9

步骤9

将面团按扁擀成椭圆形,上下的面团往中间折封口 将面团旋转90度后擀开,卷起即可,注意接口要捏紧 将面团放入模具中
100%中种北海道餐包的做法图解10

步骤10

模具放入烤箱中进行第二次发酵(烤箱中放热水闷着即可)1小时至模具9分满
100%中种北海道餐包的做法图解11

步骤11

发酵好之后,将模具取出 170度预热烤箱
100%中种北海道餐包的做法图解12

步骤12

预热好之后放入模具烤制30分钟,上色后及时加盖锡纸
100%中种北海道餐包的做法图解13

步骤13

出炉后马上脱模,刷些液态黄油,面包颜色会更好
100%中种北海道餐包的做法图解14

步骤14

小贴士

这是一款超级松软的餐包,同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%,有个方法就是把模具灌满水,水的重量如果是1000g,那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包,我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵,一个是组织会更加细腻,一个是真的很节省时间有没有?很适合上班族哇。

创建时间:2016-05-11 10:33:52

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