碱水粽子

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marieanne

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粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。碱水粽是粽子的一种。小苏打即“碱”。因食材中有碱水而得名。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。将小苏打用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡发后的糯米色泽微黄，沥干水后包粽子。也可以先把米浸泡一个晚上，早上把米滤干水再加食用碱水拌匀后再包粽子。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。

碱水粽子的用料

糯米 1000克	白糖适量
粽叶适量	小苏打 1汤匙

碱水粽子的做法

步骤1

准备糯米

步骤2

用清水淘洗两遍，将水滗出去

步骤3

重新加入清水浸没糯米3厘米左右，再加入1汤匙小苏打（大概10克左右），翻拌均匀，将糯米浸泡一夜

步骤4

泡好的糯米沥干水待用

步骤5

粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用

步骤6

取两片粽叶叠好（不用叠太整齐），做成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防漏米

步骤7

用勺子往漏斗中舀入糯米，用多余的叶子将糯米包起来，用线绑好

步骤8

放入电压力锅

步骤9

加水没过粽子，盖上盖子

步骤10

接通电源，按猪蹄键（40分钟）开始煮粽子，时间到了即可切断电源，继续焖半小时后再开盖取出。

步骤11

放凉后剥去粽叶，用筷子插好沾白糖食用，也可以直接食用。

碱水粽子的烹饪技巧

糯米要提前泡发10小时以上；煮粽子的水一定要没过粽子才行；往粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅，稍微压实，这样包出来的粽子比较好看；做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷冻层保存，吃的时候放蒸锅里加热。如果是用普通的锅煮粽子，时间要适当延长，差不多煮4小时左右。好吃的碱水粽子三大要素：1。糯米好；2.包得紧；3.煮得透
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创建时间:2016-05-13

©本菜谱的做法由 marieanne 编写，未经授权不得转载

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