爆炒肥肠｜美食台

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爆炒肥肠是嘉宾王鲲（@骑着乌龟走Brandon）的拿手菜。他告诉我们，炒前要先卤制肥肠，加入香料和盐，让肥肠提前入味。另外，这道菜好吃的关键在于最后的喷醋，不要直接把醋喷洒在菜上面，要沿着锅边喷洒，提香，又不会过酸。

爆炒肥肠｜美食台的用料

猪大肠 猪大肠 香叶 香叶
丁香 2颗 桂皮 1小段
白芷 2片 干红辣椒 15克
麻椒 2克 大葱 1根
姜茸 20克 蒜茸 1头
花椒 1克 酱油 适量
料酒 少许 陈醋 少许
油 适量 盐 适量

爆炒肥肠｜美食台的做法

爆炒肥肠｜美食台的做法图解1

步骤1

取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉；
爆炒肥肠｜美食台的做法图解2

步骤2

将卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用；
爆炒肥肠｜美食台的做法图解3

步骤3

热锅倒油，油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；
爆炒肥肠｜美食台的做法图解4

步骤4

倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒；
爆炒肥肠｜美食台的做法图解5

步骤5

继续翻炒至表面微微焦黄，酌情加一点盐，出锅前淋少许陈醋。

爆炒肥肠｜美食台的烹饪技巧

这道菜最大的秘诀在于最后喷醋，不要直接把醋喷洒在菜上面，要沿着锅边喷洒，这样的话菜不会过酸，而且会提香很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-16

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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