爆炒肥肠|美食台

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爆炒肥肠是嘉宾王鲲(@骑着乌龟走Brandon)的拿手菜。他告诉我们,炒前要先卤制肥肠,加入香料和盐,让肥肠提前入味。另外,这道菜好吃的关键在于最后的喷醋,不要直接把醋喷洒在菜上面,要沿着锅边喷洒,提香,又不会过酸。

爆炒肥肠|美食台的用料

猪大肠 猪大肠 香叶 香叶
丁香 2颗 桂皮 1小段
白芷 2片 干红辣椒 15克
麻椒 2克 大葱 1根
姜茸 20克 蒜茸 1头
花椒 1克 酱油 适量
料酒 少许 陈醋 少许
适量 适量

爆炒肥肠|美食台的做法

爆炒肥肠|美食台的做法图解1

步骤1

取一锅水煮沸,放入洗净的肥肠,加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐,煮约一小时,用筷子扎一扎肥肠,感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉;
爆炒肥肠|美食台的做法图解2

步骤2

将卤好的肥肠切成两三厘米的小段,并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用;
爆炒肥肠|美食台的做法图解3

步骤3

热锅倒油,油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香;
爆炒肥肠|美食台的做法图解4

步骤4

倒入肥肠大火翻炒,加适量酱油,待肥肠均匀上色后,淋少许料酒;
爆炒肥肠|美食台的做法图解5

步骤5

继续翻炒至表面微微焦黄,酌情加一点盐,出锅前淋少许陈醋。

爆炒肥肠|美食台的烹饪技巧

这道菜最大的秘诀在于最后喷醋,不要直接把醋喷洒在菜上面,要沿着锅边喷洒,这样的话菜不会过酸,而且会提香很多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-16 20:49:10

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