包团子

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包团子是老北京过去的一种常见主食。外皮是用略粗的玉米面儿开水烫后使用。内馅可以随季节而变化。为什么不用细细的玉米面儿呢？因为玉米面儿太细，包起来延展性差，容易裂；再就是蒸熟后口感发粘，吃起来没有痛快淋漓之感。所以一定要选用那种连面儿带碴儿都有的中粗玉米面儿。这个在粮食店都有卖，很容易找到。 馅儿料可以是新鲜蔬菜调制的，也可以是干菜泡发后调制的。新鲜的蔬菜宜选用汤汁少的，要不然蒸的过程中会渗出好多的汤，导致整个团子瘫塌。是的，就是会瘫塌。进去是个团子，出锅就变成一堆乱七八糟的什么了。干菜可以是干萝卜丝，干白菜，经过清洗之后泡发，再与肉馅混合。吸足了肉汤的大馅料，再加上皮薄口感微糙的玉米面外皮儿，嘿，这粗粮简单升华到了“人间美味”阶段。

团子的用料

萝卜 丝 1500克 植物油 50克
猪肉馅 600克 中粗玉米面 1500克
开水 适量 生抽 适量
酱油 适量 盐 适量

团子的做法

包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解1

步骤1

大萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝，入凉水锅中煮开5分钟，然后捞出晾凉，攥掉多余的汁水
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解2

步骤2

中粗玉米面儿加入滚开的水，用筷子搅拌成这种没有干粉、成团的状态，不用着急将它们和成团，就这样让水慢慢地被玉米面吸入；这个最好能提前40分钟左右开始做，这样玉米面才柔软，包起来不会裂开
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解3

步骤3

炒锅中倒入植物油，将猪肉馅倒入炒熟
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解4

步骤4

盐、生抽、酱油可以随口味来加，其它的葱姜等调味料都可以不用放
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解5

步骤5

将攥干水的萝卜丝略微用刀切几下变短，再与肉馅混合均匀
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解6

步骤6

玉米面也已经吸足了水，凉下来了，取一大块拍成厚厚的圆饼状
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解7

步骤7

将厚圆饼拍成略薄一些的大饼皮
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解8

步骤8

用手将馅儿抓起，扣在饼皮上，看这馅真足啊
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解9

步骤9

用双手捧着饼皮，团成碗状，双手的大拇指起到按压馅料的作用，连转带颠，让皮子逐渐向上围拢
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解10

步骤10

团子已经初见眉目了，成为一个更加圆乎的碗状了，只留下最上面的一个小口
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解11

步骤11

用手指将其捏合住，别有缝隙，同时还要注意别让里面留空气，要不然一蒸一膨胀就会裂开散馅
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解12

步骤12

大团子或圆形，或椭圆形，完全随意
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解13

步骤13

包好的团子放铺着湿屉布的蒸锅中
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解14

步骤14

大火煮开后，蒸30分钟就成了。因为馅料都是熟的，时间太长后会因水蒸汽太多而变软，再长就该塌了
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解15

步骤15

好大个的团子吧
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解16

步骤16

薄皮大馅
包团子#黑人牙膏一招致胜#的做法图解17

步骤17

趁热吃或者凉后再上锅热一下，都倍儿好吃

团子的烹饪技巧

玉米面一定要是中粗的，用开水烫后再使用； 馅料选用不出汤的，新鲜的、干菜泡发的都成； 大团子包不利索，可以先练习小个的； 蒸的时间看团子的大小来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-24

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 黑人牙膏

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