【咖啡可可炼乳棉花卷】——COUSS 出品

精品

1.1万浏览 192 收藏

COUSS探味研究室

＋关注

最近很多朋友咨询如何卷好蛋糕卷，特别是烘焙初学者表示卷蛋糕卷特别令人头疼！有可能是蛋糕柔韧性不好，也有可能是初学者手法不恰当，为了让新手朋友们增强烘焙的自信，下面这款咖啡可可炼乳棉花卷就像一个橡皮筋或者弹簧一般，比较禁得起折腾，可供烘焙小白练手学习。咖啡可可炼乳棉花卷有种沉甸甸的醇厚感，就像成熟女性那性感的头发波浪，相当诱人，放入COUSS CO-8501电烤箱中，M型发热管使食物在加热的过程中升温稳定，出来的蛋糕烤色很均匀，配上红樱桃，神秘中带点红，特别撩人。~~by@雨夜妮娜

【咖啡可可炼乳棉花卷】——COUSS 出品的用料

蛋糕体：蛋黄部分：黄油 45g	低筋面粉 40g
可可粉 8g	速溶咖啡粉 3小勺
炼乳 50g	蛋黄 3个
全蛋 1个	蛋白部分：蛋白 3个（中等大小鸡蛋）
细糖 40g	夹馅：淡奶油100g，马斯卡彭奶酪 120g，糖粉少许

【咖啡可可炼乳棉花卷】——COUSS 出品的做法

步骤1

准备好材料，将面粉混合均匀

步骤2

蛋黄加一个鸡蛋搅打均匀

步骤3

烤盘垫好油纸。

步骤4

先将黄油加热至融化。

步骤5

加入炼乳，拌均匀。

步骤6

加入蛋黄液，搅拌均匀

步骤7

面糊的状态非常细腻。然后放置晾凉。

步骤8

蛋白中一次性加入细糖。先低速打出粗泡，之后中高速打至湿性发泡，之后重新低速整理打至中性发泡，蛋白光亮细腻。

步骤9

将少许蛋白加入到可可蛋黄糊中，用手动打蛋器搅匀，这一步即使消泡都没事，只是降低浓度使接下来的混合更加容易。

步骤10

分次将剩余的蛋白与可可蛋黄糊混合，混合使用刮刀，小心轻拌，由于有烫面过程，而且可可粉相对较少，所以消泡现象比较少。

步骤11

将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，振出大的气泡。

步骤12

COUSS 85L大烤箱CO-8501，上下火180度，开启热风功能，预热后放入中层烘烤18-20分钟。

步骤13

烤好出炉后立即脱模，扒开边缘的油纸，在表面垫张油纸，晾凉。

步骤14

晾到有点余热后，垫油纸翻面，并撕去底部油纸，涂好夹馅后卷制好。

步骤15

13、卷好后，用毛巾定位包裹起来，放冰箱里冷藏1个小时以上后切件即可。

步骤16

成品

步骤17

成品

步骤18

成品

步骤19

成品

【咖啡可可炼乳棉花卷】——COUSS 出品的烹饪技巧

1、此材料适用于28*28的方形烤盘，同样适合6寸圆模。 2、夹馅的制作：将淡奶油加糖粉打发，再加马斯卡彭奶酪搅拌均匀后放冰箱里冷藏即可。 3、为了让卷卷不掉皮，卷的烤纸上一定不要有水分，要擦干。 4、由于这款“弹簧”蛋糕卷弹力较好，所以在最后卷制时直接压卷一部分依然没问题的哦。 5、此款蛋糕的烤色很均匀，漂亮，配上红樱桃，仿一下黑森林的味道。至于切蛋糕，不用刀的哟，用一根线环绕蛋糕一勒一个，相当方便的。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-27

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室编写，未经授权不得转载

COUSS探味研究室

一起来分享给朋友们看看吧：