妈妈的清炒鳝丝

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天下雨ra
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春夏之交，又到了吃鳝丝的季节。上海这里的鳝丝35到40元一斤。买半斤左右配上茭白青椒就是一道时令菜。上海这边的名菜响油鳝丝，浓油赤酱，多吃对健康无益。其实我最喜欢的还是妈妈做的清炒鳝丝，菜色清爽，鳝丝嫩而不老，配上白胡椒，那便是我家初夏的味道。

清炒鳝丝的用料

鳝丝 8两 青椒 一只
茭白 1根 姜 适量
盐 适量 油 适量
白胡椒粉 适量

清炒鳝丝的做法

妈妈的清炒鳝丝的做法图解1

步骤1

鳝丝烫熟去骨，这一步一般可以请菜场的人帮你做。回家后去血条切段。青椒和茭白还有少许姜切丝。
妈妈的清炒鳝丝的做法图解2

步骤2

少许油烧热后放青椒和茭白，待茭白变软，青椒断生即可，出锅备用。全程中小火，茭白丝如果太细容易焦。
妈妈的清炒鳝丝的做法图解3

步骤3

另起油锅，少许油。油热后加姜丝爆香，倒入鳝丝翻炒。
妈妈的清炒鳝丝的做法图解4

步骤4

带鳝丝肉有些发白，注意，鳝丝很容易熟，不要炒过头。即可倒入炒过的青椒和茭白。
妈妈的清炒鳝丝的做法图解5

步骤5

加入青椒和茭白翻炒片刻后，加盐调味，还可以选择放适量白胡椒粉。炒匀。
妈妈的清炒鳝丝的做法图解6

步骤6

出锅装盘

清炒鳝丝的烹饪技巧

这道菜最后没有勾芡，是为了还原我妈做菜的味道，但如果打个薄芡，会更入味，菜色也更有光泽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-28

©本菜谱的做法由 天下雨ra 编写，未经授权不得转载

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