入门菜鸟强发菜谱：蒸蛋糕（巧克力可可味）

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刘吴妮儿

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这又是一个挑战新任务却成为“成功的母亲”的故事，我这个菜鸟还真是有毅力呀，哈哈！希望同样第一次做蒸蛋糕的同学可以借鉴我的一些经验，我会尽量讲解详细，虽然并不知道操作对不对，但确实成功了。关于方子，我喜欢重重的巧克力味，不是很甜却衬托出馥郁的可乐香味。大家可以随意调整。

巧克力的用料

鸡蛋 1个	牛奶（或水） 30ml
黄油（或调和油） 15ml	低筋面粉（或家用普通面粉） 25g
牛奶巧克力（用黑巧的话要减量） 20g	可可粉 5g
白砂糖 15g	泡打粉 3g
食盐一撮

巧克力的做法

步骤1

1.称好食材，下料之前看看蒸锅能放下几个模子，把这几个模子里面套上纸托或刷上油。说一下配比，一个鸡蛋应该是搭配30毫升左右的液体（包括：水，奶，油，奶油，黄油，蛋糕油，巧克力中的水分和可可脂等等），25克左右固体（包括：面粉，泡打粉，吉士粉，玉米淀粉栗粉，可可粉抹茶粉红曲粉，其他粉状改良剂等）。糖属于附属添加剂，一般一个蛋配15-20克糖，它的加入首先是利于打发和泡沫的持久，其次是改善口味，所以就算是做减糖版，一个蛋也要至少搭配10克糖，我这个版本已经是非常减糖了，即使牛奶巧克力也有糖，我这个方子做出来的也可以说几乎不甜。盐巴是必须要放的，突出甜味，一定要少，不然很难吃！建议用黄油，联系加一点奶油，建议加一些奶粉（甜奶粉算一半固体，一半糖）。

步骤2

2.懒人偷懒法：中号碗里牛奶泡上黄油，微波炉叮30秒左右，已经很热，全都化开了。

步骤3

3.大碗里放尽量热的水，中号碗坐进去，用刮刀拌匀，将巧克力掰碎扔进去，很快就能融化。

步骤4

4.混合固体：面粉，玉米淀粉，可可粉，泡打粉，盐。

步骤5

5.上个步骤中，干粉混合好以后，过筛倒进巧克力糊糊中。如果是做香草口味，会比巧克力的糊糊好搅拌，因为巧克力糊糊很稠。

步骤6

6.蒸蛋糕一般是海绵蛋糕，对打发要求低，同样，也不会香戚风那样松软起发度高（戚风一般可膨胀到2.5倍以上，而海绵蛋糕一般是膨胀到2倍左右）。所以海绵蛋糕大多是全蛋打发，而戚风是必须分离蛋黄蛋白。我这一松心，蛋黄磕破了。。。

步骤7

7.打蛋器打发全蛋。低速打几下出泡泡了就可以加糖啦，我是一股脑都倒进去，但听说是应该分次加的，然后高速打发到提起打蛋器，流下来的蛋糊痕迹在碗中不易消失，体积可膨大到2.5倍左右。温度低泡泡会更细腻。一个蛋大约需要3分钟左右就能打发，我是第一次打发全蛋，上次失败是分蛋打发的，尽管失败原因并不是分蛋打发。

步骤8

8.打发全蛋后，开中火烧水，记得锅要盖上盖子哒。

步骤9

9.这时候巧克力面糊已经不太热了（坐浴的水已经凉了，或者像我一样为了好搅拌，已经把巧克力面糊从大盆里拿出来了）混合巧克力面糊和打发的全蛋液。不要划圈搅拌，手要快。

步骤10

10.面糊入模，手要迅速些，完后记得给模子加上盖子或者保鲜膜，千万不要让面糊暴露于蒸汽之中！我用的是家里的韩式大饭勺，两大勺装个四五分满。喜欢吃蘑菇顶的，可以装到七分满，不过我不建议装太满，因为个人手法和成品速度不同，有时候蛋糕的膨化率挺高的，那就会冒的到处都是了！

步骤11

11.大概装面糊的时候，就已经开锅了，火力开到中大火，材料下锅，盖上盖子。我做的比较小，面糊只有1CM高，5CM直径，所以蒸10分钟就足够了。如果比我的高，大概高1CM多整2分钟，20分钟封顶，或者有玻璃锅盖，自己勤看几次吧。关火后1-2分钟后可以开锅。小蛋糕不需要倒扣，如果是比较高的，可以试试倒扣，我还没做过大的。

步骤12

12.脱模成品～

步骤13

13.还有以前做的，因为黑巧放的多，有点像玛芬～依旧是小蛋糕～

步骤14

14.花式系列。感觉自己好菜鸟。。。哈哈，大师大概是不会秀这样的作品吧

巧克力的烹饪技巧

巧克力要先和牛奶黄油一起隔水加热，因此比较推荐全蛋打发后混合。巧克力和黄油对温度要求高，最后的翻拌可能会有部分消泡，推荐多放一些泡打粉。一定注意，调好糊糊尽快下锅，大火开锅后下锅，要隔水蒸制（模具要有盖子或者覆盖保鲜膜）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-05

©本菜谱的做法由刘吴妮儿编写，未经授权不得转载

刘吴妮儿

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