手工揉面豆沙花朵面包

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marieanne

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花朵面包顾名思义，就是把面包的外观做成花朵的样子。在西方，面包被誉为“食品之母”。人们为了将面包做得又好吃又好看，而且富于营养，便在面包的造型上大动脑筋，并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心，但最终还是脱离不了面包的本来面目。我这是第二次做豆沙花朵面包，比起头一次还是有进步的，最起码吃起来口感好多了。都说做面包用手工揉面是个技术活和体力活，可我感觉熟能生巧，掌握了一些基本技巧制作起来就轻松自如了，只是比较费时而已。面团揉到位了，发酵也到位了，那么口感便差不到哪里去，可爱又生动的花朵造型深受小朋友们的喜爱哦！喜欢吃的赶紧行动起来吧！作为早餐或下午茶都是不错的选择呢！可以参照这个视频揉面 #戳链接#

面包的用料

高筋面粉 200克	鸡蛋 1个
水 50克	白糖 30克
奶粉 15克	黄油 20克
酵母粉 2克	盐 2克
红豆沙 180克	鸡蛋液适量

面包的做法

步骤1

将高筋面粉、奶粉、盐、白糖等称量好相应克数，放入稍大的盆内，磕入一个鸡蛋，拌匀

步骤2

两克酵母粉加入到50克水中。用筷子搅拌至充分溶解

步骤3

缓缓将酵母水倒入面粉盆内，边倒边搅拌

步骤4

用筷子搅拌至无干粉、呈棉絮状

步骤5

再用手揉成团，盖上保鲜膜，静至半小时，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵

步骤6

半小时后将面团放到石板台面上，左手稍微按住面团尾端，用右手手腕的力量将面团搓出去（刚开始揉的时候很粘手，正常现象，不用担心

步骤7

收回来折叠一下，将面团换个方向再搓出去，重复搓出去和收回来的动作直至能拉出厚膜（如果你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分，补水方法：取一碗水用手沾水拍在面团上，不要直接倒水在面团上面，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也不容易拉出膜）

步骤8

揉到这种状态，如图，能拉出厚膜即可加入软化的黄油

步骤9

加入软化的黄油

步骤10

加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，就跟一堆破棉絮似的，样子惨不忍赌，揉5分钟左右，黄油已经充分被揉入面团里

步骤11

再次开始揉搓动作，先搓出去

步骤12

再收回来折叠

步骤13

还是重复搓出去再收回来的动作进行揉面

步骤14

面团半小时差不多就揉好了。揉好的面团是不会轻易的粘手或者黏住台面，将面团从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面，手掌和手指很干净

步骤15

取一小块面团检查下出膜情况，用除小指外的四个指头捏住面团的顶部一小撮，然后慢慢往上拉，一边拉一边两指夹住面团左右拉开（可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性就说明面团揉到位了（面团一下子就破损，说明仍需揉面）

步骤16

将面团再次搓圆放入盆中，盖上保鲜膜或湿毛巾放温暖处发酵至原来体积的2.5倍大

步骤17

发酵成功的面团端起来感觉很轻盈，手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻恢复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好）

步骤18

面团发酵过程中可以将豆沙馅准备好，分成6等份，每份30克

步骤19

取出发酵好的面团按压排气，然后分成6等份，盖上保鲜膜静至十分钟

步骤20

取一份小面团按扁，放上豆沙馅，包起来搓圆

步骤21

面包坯收口朝下，轻轻按扁，擀成厚饼（不要擀的太薄，不然的话很容易露馅），用一个圆形瓶盖在面包坯中心轻轻按出一个圆印子，用剪刀围着圆印剪成4等份

步骤22

将每1等份平均分成2等份，这样一个面包坯就成了8等份

步骤23

再将每一等份的两个角捏合，即成一个花瓣

步骤24

其他几瓣用同样方法捏出来。将6个面团全部做成花朵

步骤25

做好的花朵面包坯放入铺了锡纸的烤盘里均匀地摆好

步骤26

烤盘移入烤箱进行二次发酵。烤箱底层要放一碗水起到保湿作用

步骤27

发酵至原来的1.5倍大时取出面包生胚刷上蛋液

步骤28

烤盘放入已预热180度的烤箱中层，上下火，15分钟左右即可出炉

步骤29

取出烤盘，放凉即可食用，吃不完的要密封保存，尽快在三至五天内吃完

步骤30

成品

步骤31

幸福像花儿一样

面包的烹饪技巧

1.烤箱时间仅供参考 2.鸡蛋大小不同和面粉吸水性也不同，所以水量要掌控好。如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分，补水方法：取一碗水用手沾水拍在面团上，不要直接倒水在面团上面，可以多次用手沾水补充水分.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-07

marieanne

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