黄鱼煨面

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工序虽繁杂，但是那鲜浓的汤头真是一切的准备工作都是值得的。话说鱼汤菜的重点在于熬一锅鲜浓的白汤，其实也是有技巧的，鱼汤要烧的白一要鱼新鲜、二要煎到位，三要沸水下锅。传统做法是加雪菜，我用的芽菜，效果意外的好。芽菜末炸干，自然汤浓，肉鲜嫩。

黄鱼煨面的用料

黄鱼 2条 果蔬面 300g
芽菜 适量 葱 适量
蒜 4瓣 姜 3片
盐 适量 生粉 适量
蛋清 适量 胡椒粉 适量
料酒 适量

黄鱼煨面的做法

黄鱼煨面的做法图解1

步骤1

原料图。
黄鱼煨面的做法图解2

步骤2

两条鱼取背肉，加蛋清生粉上浆，在加入盐、胡椒粉腌制基本味。
黄鱼煨面的做法图解3

步骤3

鱼肉用沸水煮熟捞出备用，芽菜末炸干。
黄鱼煨面的做法图解4

步骤4

剔下的鱼骨和鱼头丢尽锅子，加葱姜蒜爆炒，要炒到位。
黄鱼煨面的做法图解5

步骤5

加水，大火煮沸，转中火炖煮直到汤白。滤渣，盛出备用。
黄鱼煨面的做法图解6

步骤6

重新起锅，蒜末+芽菜煸炒至香。
黄鱼煨面的做法图解7

步骤7

加鱼汤、少许盐熬煮片刻。下面条，煮熟关火。
黄鱼煨面的做法图解8

步骤8

取几块鱼肉，在面条上方。

黄鱼煨面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-22

©本菜谱的做法由 婶子食享 编写，未经授权不得转载

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