黄鱼煨面

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乳白的汤，劲道的面和鲜美的鱼肉， 绝对值得你耐着性子耗时又费工序。 你知道吗？ 《蜗居》里海藻带宋秘书吃的 就是这碗鲜掉眉毛的黄鱼煨面。

黄鱼煨面的用料

黄鱼(2人份) 200g 面条(2人份) 200g
雪菜 100g 小葱 几根
生姜 1小块 大蒜 几瓣
鸡蛋（只用蛋清） 1只 生粉 少许
料酒 适量 盐 少许
胡椒粉 少许 猪油 适量

黄鱼煨面的做法

黄鱼煨面的做法图解1

步骤1

材料备齐。黄鱼只就一个条件，够新鲜，建议用腌制两三天的青绿色雪菜。
黄鱼煨面的做法图解2

步骤2

黄鱼洗净，去骨取肉。
黄鱼煨面的做法图解3

步骤3

鱼肉沥干水后用盐和胡椒粉腌制，再用蛋清、生粉上浆备用。
黄鱼煨面的做法图解4

步骤4

用少许猪油煸炒葱姜蒜，再入鱼骨下锅翻炒。
黄鱼煨面的做法图解5

步骤5

加两大碗开水，大火煮10分钟，至汤色乳白。
黄鱼煨面的做法图解6

步骤6

切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出。
黄鱼煨面的做法图解7

步骤7

用少量猪油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的鱼汤调味备用。
黄鱼煨面的做法图解8

步骤8

鱼片在开水锅中烫熟捞出。
黄鱼煨面的做法图解9

步骤9

煮面条时点两次冷水后过水捞出。
黄鱼煨面的做法图解10

步骤10

面条盛入鱼汤放上黄鱼块，点缀小葱即可。

黄鱼煨面的烹饪技巧

1、用热水洗鱼头鱼骨，可以让鱼汤鲜而不腥。 2、用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。 (如果转发请注明转载自豆果网，或转载自蕾拉，不要故意没看见这句话。不要写源于网络，网络不会买菜，不会烧菜，不会发菜谱。谢谢。)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-03

©本菜谱的做法由 蕾拉REIRA 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 午餐 晚餐 夜宵

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