黄鱼面

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食八灶的家常菜
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以前喜欢去“荣叔”家吃黄鱼面， 可惜，名气大了，出品却越来越不用心自从上次去吃了那碗很令人失望的“黄鱼面”，开始自己琢磨，尝试几次，终于可以做出一碗简单易做，而又还算满意的“黄鱼面” 了

黄鱼面的用料

中黄鱼 1条 面条 230克左右
青菜 1小把 生姜 1小块
花椒 5-6粒 食用油 适量
食盐 少许

黄鱼面的做法

黄鱼面的做法图解1

步骤1

把黄鱼去鳞和内脏，洗净后用厨房纸吸干水分； 在鱼内外抹上料酒，稍待一会儿再抹上盐，内外放上姜片和花椒；
黄鱼面的做法图解2

步骤2

鱼放入盘内，用保鲜膜封好，放冰箱渍半天，让鱼肉更加紧致的同时入味；
黄鱼面的做法图解3

步骤3

鱼渍好后，取出姜片和花椒，用厨房纸吸去多余料汁备用；
黄鱼面的做法图解4

步骤4

锅烧热，倒入少许橄榄油，放入姜片和花椒小火煎出香味；
黄鱼面的做法图解5

步骤5

取出花椒和姜片，放入黄鱼，依旧小火慢慢煎透； 煎黄鱼的同时烧一壶开水；
黄鱼面的做法图解6

步骤6

待黄鱼两面煎至金黄色，开大火，倒入开水；
黄鱼面的做法图解7

步骤7

根据用餐情况控制水量
黄鱼面的做法图解8

步骤8

加盖转小火煮上5-6分钟，煮好后关火闷着
黄鱼面的做法图解9

步骤9

另取锅煮面，面条青菜煮好后装碗，然后倒入煮好的黄鱼汤，根据个人口味加入适量的盐，不用其他任何调味料，突出鱼汤本来的鲜味； 最后，把黄鱼放到面上，一碗鲜美醇厚的黄鱼面就出炉了……

黄鱼面的烹饪技巧

鱼煎好了，一定要加滚烫开水，这样，才能逼出黄鱼的香味，汤才会是奶白色的[调皮]
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-29

©本菜谱的做法由 食八灶的家常菜 编写，未经授权不得转载

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