糖醋排骨

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不吃主食小小个
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糖是一种很神奇的调味品，糖的存在往往能激发出食物别样的味道。我是个东北姑娘，而在排骨的制作方法上却偏爱江浙一带浓油赤酱的做法。闲来无事翻看了《舌尖上的中国1》，即刻激发出了做饭的欲望，于是出现了这道糖醋排骨。

糖醋排骨的用料

猪肋排 1500g 冰糖 100g
米醋 4勺 料酒 4勺
生抽 1勺 老抽 2勺
八角 3个 花椒粒 10颗
葱姜蒜 酌量

糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法图解1

步骤1

将猪肋排洗净，切好备用（做糖醋排骨建议尽量选用精排）。
糖醋排骨的做法图解2

步骤2

将切好的肋排盛好备用，一个人口味切好葱段，姜丝，蒜片备用。
糖醋排骨的做法图解3

步骤3

锅内盛水烧开，将切好的肋排下锅，放入葱姜蒜，料酒，花椒粒，八角，开盖煮大约20分钟，撇去浮末，将排骨捞出沥干（建议多放些水，待排骨捞出后，可用剩余的汤汁继续炖排骨）。
糖醋排骨的做法图解4

步骤4

热锅凉油，放入上述用量二分之一的冰糖，慢慢搅拌至冰糖融化，将排骨下锅翻炒至表面出现金黄色（不建议翻炒过久，排骨会变硬）。
糖醋排骨的做法图解5

步骤5

加入葱姜蒜、花椒粒、料酒、老抽、生抽、少许盐，然后将刚煮过排骨的汤汁倒入锅中，没过排骨即可（也可用热水代替煮排骨的汤汁，切忌使用凉水），然后将剩余的冰糖加入锅中，倒入米醋，再加入八角和姜片，盖锅大火烧开中火炖熟。
糖醋排骨的做法图解6

步骤6

感觉汤汁快收没时，倒入少许米醋和老抽，做最后的提味上色。
糖醋排骨的做法图解7

步骤7

此时汤汁已浓稠，关火盛出即可（注意：在收汁出锅前要时刻观察收汁情况，由于本方用糖量较大，很容易焦糊出现苦涩味道，所以收汁阶段一定要把控好火候）。
糖醋排骨的做法图解8

步骤8

将糖醋排骨盛出，注重外观的话可用白芝麻点缀。然后就趁热开动吧。

糖醋排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-23

©本菜谱的做法由 不吃主食小小个 编写，未经授权不得转载

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