8 寸黑芝麻花生戚风蛋糕

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不粘模具通常都会被说不能做戚风蛋糕，阿甘烘焙的阿甘老师却用不粘模具烤出了戚风蛋糕。我借鉴了阿甘老师的方子，加上做其他食物剩下的黑芝麻花生馅烤了这一个戚风蛋糕，口感柔软的戚风，因为黑芝麻花生的缘故，我还吃出了月饼的感觉～

黑芝麻花生戚风蛋糕的用料

蛋糕粉 90克	清水 40克
色拉油 40克	白砂糖 55克
鸡蛋 320克	黑芝麻花生馅 20克

黑芝麻花生戚风蛋糕的做法

步骤1

食材称取、准备，蛋糕粉过筛，备用。

步骤2

预热烤箱，175度，上下火，蛋清、蛋黄分离，备用。

步骤3

制作蛋黄糊：15克白砂糖加入40克清水中，搅打至糖融化。

步骤4

制作蛋黄糊：再加入色拉油，搅打至炼乳的浓稠状态。

步骤5

制作蛋黄糊：倒入过筛的蛋糕粉，用硅胶刮刀把面粉刮至无干粉。

步骤6

制作蛋黄糊：加入蛋黄，用硅胶刮刀刮至顺滑均匀。

步骤7

制作蛋黄糊：加入黑芝麻花生馅搅拌稍微搅拌下，盖保鲜膜备用。

步骤8

制作蛋白霜：蛋清用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状时加入40克白砂糖的三分之一分量，继续搅打。

步骤9

制作蛋白霜：蛋清打发鱼眼泡消失、细腻时分两次加入剩下的糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈直立小尖。

步骤10

取少量蛋白霜与蛋黄糊混合，用硅胶刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白霜中同样翻拌均匀。

步骤11

把蛋糕糊缓慢倒入模具中，用牙签或竹签绕圈搅几下蛋糕糊，再大力震几下模具。

步骤12

蛋糕糊连同模具送入烤箱，175度，第四层，上下火，烤50分钟左右。

步骤13

烤制完毕，取出倒扣、放凉、脱模。

黑芝麻花生戚风蛋糕的烹饪技巧

1、鸡蛋用的比较大点的红皮鸡蛋，连壳约60克一个。 2、蛋白霜打发至偏干性发泡，蛋黄乳化到位，混合时快速轻盈的兜底翻拌，尽量减少消泡。 3、烤箱42升，正方形，烤架4层，供参考，烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。 4、烤了50分钟左右，戴上隔热手套轻按压蛋糕如果还有沙沙声音就调高火力再烘烤5分钟左右。 5、烤制完成，取出时大力震几下模具，再倒扣，放凉可以手动脱模或借助脱模刀。
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创建时间:2016-06-29

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分类：小吃烘焙西点戚风蛋糕烤

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