老北京褡裢火烧

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褡裢火烧因形同旧时人们腰带上装钱的"褡裢"而得名。其风味独特，是主、副食合一的食品，价格相对低廉。褡裢火烧属油煎食品。煎熟后色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。褡裢火烧的制作方法是将和好的面揪成小团，擀平，包人用虾肉、海参、肥瘦猪肉和各种调料制成的馅（现在发展有荤素各种馅），折叠成长条，放入平锅中，油煎至两面金黄后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧讲究喝酸辣汤，鲜香酸辣，吃到嘴里余味无穷。

老北京褡裢火烧的用料

肉馅 面粉
姜 葱
盐 酱油
鸡蛋 味精

老北京褡裢火烧的做法

老北京褡裢火烧的做法图解1

步骤1

食材准备好，肉的肥瘦比例3:7最好
老北京褡裢火烧的做法图解2

步骤2

将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5到10分钟
老北京褡裢火烧的做法图解3

步骤3

将肉末、葱末、姜末、鸡蛋和匀放入大碗中
老北京褡裢火烧的做法图解4

步骤4

加入精盐、味精、酱油（亦可稍加凉水）拌匀，制成馅
老北京褡裢火烧的做法图解5

步骤5

顺时针搅拌均匀
老北京褡裢火烧的做法图解6

步骤6

将饧好的面的揉成长条（可以抹油味道会更好）
老北京褡裢火烧的做法图解7

步骤7

揪成大小均匀的剂子
老北京褡裢火烧的做法图解8

步骤8

将剂子揉圆擀成长方形面皮（案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁）
老北京褡裢火烧的做法图解9

步骤9

放入调好的猪肉馅抹平。
老北京褡裢火烧的做法图解10

步骤10

像叠被子一样左边叠一下
老北京褡裢火烧的做法图解11

步骤11

右边叠一下。
老北京褡裢火烧的做法图解12

步骤12

全部做好，两边捏一下，或者折过来都可以
老北京褡裢火烧的做法图解13

步骤13

煎锅或者平底锅都可以，放油
老北京褡裢火烧的做法图解14

步骤14

1将做好的褡裢火烧坯子在电饼铛里码放整齐。
老北京褡裢火烧的做法图解15

步骤15

一面煎成金黄色，烙约2到3分钟，翻面烙2到3分钟，待其两边呈金黄色时即熟
老北京褡裢火烧的做法图解16

步骤16

翻至另一面也煎至出油，变成金黄色出锅即可。

老北京褡裢火烧的烹饪技巧

根据自己的喜好可以添加茴香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-01

©本菜谱的做法由 干饭人郝郝 编写，未经授权不得转载

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