冰镇苦瓜、苦瓜酿肉｜美食台

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苦瓜清热祛暑，尤其适合炎热的夏天，今天嘉宾林劲松带来两道苦瓜的做法，还告诉我们挑选和处理苦瓜的技巧，减少了苦味，苦瓜也可以很好吃。

冰镇苦瓜、苦瓜酿肉的用料

以下为冰镇苦瓜食材	苦瓜500g 1根
白芦笋 100g	橄榄油 100ml
芥末子酱 2汤匙	苹果醋 150ml
糖 2茶匙	芥末酱适量
蜂蜜适量	以下为苦瓜酿肉食材
苦瓜 1根	五花肉肉糜 300g
淀粉 80g	香菇干 50g
鸡蛋 1颗	橄榄油 150ml
胡椒粉少许	盐少许

冰镇苦瓜、苦瓜酿肉的做法

步骤1

第一道，冰镇苦瓜食材：苦瓜 1根，白芦笋100g，橄榄油100ml，芥末子酱2汤匙，苹果醋150ml，糖2茶匙，芥末酱适量，蜂蜜适量 1. 处理苦瓜用刨刀将苦瓜处理成片。 2. 调制芥末酱先把白芦笋放在沸水中焯十几秒，掰成几段放入搅拌机中，加入芥末子酱，橄榄油，苹果醋，糖，再根据个人口味加适量芥末，搅打到充分混合。 3. 将苦瓜从冰水中捞出沥干，淋上芥末酱，加适量蜂蜜，冰镇苦瓜就做好了。

步骤2

第二道，苦瓜酿肉食材：苦瓜 1根，五花肉肉糜 300g，淀粉 80g，香菇干50g，鸡蛋1颗，橄榄油150ml，胡椒粉少许，盐少许 1.处理苦瓜将一根苦瓜两头切掉，切成小段，掏去中心的瓜瓤，把白色部分都拿掉。 2.做馅料在肉末中加入香菇末、橄榄油、淀粉、鸡蛋、胡椒粉和盐，搅拌成泥状。 3.将馅料填入苦瓜中。 4.待蒸锅内的水烧开后将苦瓜放入蒸笼，大火蒸15~20分钟，至苦瓜变色，就可以出锅了。

冰镇苦瓜、苦瓜酿肉的烹饪技巧

1.挑选苦瓜选择浅颜色的，比较鲜甜；选择颗粒比较饱满的，水分较多； 2.去苦处理苦瓜时一定要把两头去掉，同时要把中间白色部分去掉。 3.冰镇苦瓜可以搭配更简单的酱料，比如蜂蜜。 4.按苦瓜酿肉的做法，还可以做成酿香菇、酿冬瓜、酿豆腐。
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创建时间:2016-07-07

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