【水晶捆蹄】

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水晶捆蹄的用料

猪后蹄髈(去骨后) 约580G 【腌制用调料】:
海盐(粗颗粒) 180G 八角 3个
桂皮 2段 花椒 1把(约20颗)
【煮制用调料】: 5-6片
八角 1个 桂皮 1段
香叶 1片

水晶捆蹄的做法

【水晶捆蹄】的做法图解1

步骤1

猪后蹄髈剔去中间的大骨头,展开
【水晶捆蹄】的做法图解2

步骤2

海盐180G,八角3个,桂皮2段和花椒1把(约20颗) 放入锅里中火翻炒至香料散发出香味
【水晶捆蹄】的做法图解3

步骤3

放凉至不烫手后抹在去骨的蹄髈肉表面,腌制一天一夜 冬天可以就放在阳台等阴凉的地方,夏天需要放冰箱
【水晶捆蹄】的做法图解4

步骤4

腌好的肉去除表面附着的香料和盐粒,肉皮朝外卷起来,用棉线捆好定型
【水晶捆蹄】的做法图解5

步骤5

捆好的蹄髈放入锅中,加姜5-6片,八角1个,桂皮1段,香叶1片,盐 加水至没过所有材料,大火煮开后转中小火,时不时地撇去表面的浮沫和杂质 虽然腌过的肉本身挺咸的,但是直接加很多水煮还是会偏淡,所以汤里我觉得还是要稍微加点盐 盐量的话依水量而定,尝起来感觉汤汁的咸度适中或者还稍微偏淡些就好 如果拿不准盐量的话就宁可少放点或者不放,因为最后还可以蘸着调料吃
【水晶捆蹄】的做法图解6

步骤6

加盖炖煮2个小时左右关火,留在汤中放凉后再捞出切片即可 (切片看起来一棱一棱的是因为我是用小刀像锯木头那样拉拔着切的) 因为盐放足了所以可以直接吃,我喜欢用蒜、醋、香油和辣椒等调成蘸料配食
【水晶捆蹄】的做法图解7

步骤7

成品~
【水晶捆蹄】的做法图解8

步骤8

成品~

水晶捆蹄的烹饪技巧

母上大人,生日快乐 嗯,今年的除夕也是娘亲的生日 其实是很希望这个时候能在家里的 娘亲的生日是2月7号,经常跟春节凑得近 所以很小的时候我就幻象过无数次这样的场面了: 在大家互相祝福着新年快乐的时候再说上一句“妈妈,生日快乐” 然后,还可以捧出一个生日蛋糕。唱完生日歌再接着唱新年好 如今真的撞到了这样的日子,我甚至还有能力亲手做一个蛋糕 但是却只能在8小时时差的距离,就这样哽咽着,痴痴地盯着电脑 已经是多久以前的事情了呢,爷爷去世之后吧,过年对我来说就已经成了一个普通的日子 或许不能说是普通,因为当这个日子对大家来说都不普通的时候,普通反而变成了特别 可毕竟很多事情都变了,很多人也不一样了,所以再也不可能热闹地聚在一起了 大家都有各自更应该去的地方,我找不到适合自己待的位置,也心疼娘亲为我委曲求全 这事情其实没有听起来那么凄凉,就像是不再过生日一样,我很自然地习惯了 我像是一直活在自己的世界里,不止一个人给过我这样的评价 这么多年来,读着自己的书、做着自己的事,装扮没有变、心态没有变 我差点都忘记自己已经是快要25岁的人了,是真的年纪不小了。而爸妈,老了 放肆地哭了一场,回想着那些好久都没再想过的从前 明天,还是去学校做实验,一切照常
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-07 07:32:44

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