鳝鱼二回头｜美食台

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二回头是一道湖北潜江以咸鲜味为主的一道特色菜。主要食材黄鳝正值当季时令，经过先蒸后炸两道工序后，鳝肉香嫩且滑口，浇上热汤汁吃起来让人吃完还想吃！今天我们就邀请了烹饪达人曲子来做一份地道的鳝鱼二回头。

酱汁鳝鱼的用料

野生黄鳝 3条 姜 5克
蒜 5克 葱 10克
干辣椒 5克 胡椒粉 2克
蒸肉米粉 20克 黄酒 3毫升
醋 7毫升 生抽 10毫升
猪油 200克 花椒 5克
高汤 15毫升 生粉 适量
芝麻 适量 糖 适量

酱汁鳝鱼的做法

鳝鱼二回头｜美食台的做法图解1

步骤1

去除内脏的黄鳝，洗净后沥干，剪成约5厘米长的小块；
鳝鱼二回头｜美食台的做法图解2

步骤2

姜、蒜，切成末，干辣椒切成小段，待用；
鳝鱼二回头｜美食台的做法图解3

步骤3

鳝块表面撒些许生粉，抹匀；放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀，腌制约15分钟；
鳝鱼二回头｜美食台的做法图解4

步骤4

将腌制好的黄鳝放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟；
鳝鱼二回头｜美食台的做法图解5

步骤5

热锅起猪油，油要烧烫一些，放入鳝块，炸至表面微黄后捞出；
鳝鱼二回头｜美食台的做法图解6

步骤6

鳝块稍微冷却后，再回锅炸一次，放花椒、干辣椒，捞出沥油，盛盘；
鳝鱼二回头｜美食台的做法图解7

步骤7

调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀;
鳝鱼二回头｜美食台的做法图解8

步骤8

酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸；调制好的酱料淋在黄鳝上，撒葱末、芝麻。

酱汁鳝鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-11

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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