史上最滑嫩的蚝油牛肉

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都知道蚝油牛肉是著名的粤菜。对于做出这道名菜的秘诀就在于它的滑嫩，这是上海最好的粤菜馆之一的新雅粤菜馆一级厨师姜介福贡献的。秘诀我一般人不告诉的。

史上最滑嫩的蚝油牛肉的用料

无筋牛肉1 500g 清水1 120-150g
鸡蛋1 一个 干淀粉1 40g
小苏打1 7g 糖1 5-15g
植物油1 50g 葱姜各 1g
黄酒 25g 鲜汤 100g
蚝油 2.5-5g 酱油 15g
味精胡椒粉 少许 水淀粉 25g
麻油 15g 植物油 500g实用75g
青椒 一些 洋葱 些许

史上最滑嫩的蚝油牛肉的做法

史上最滑嫩的蚝油牛肉的做法图解1

步骤1

1.牛肉横断纤维切薄片，加水，蛋液，干淀粉，小苏打，酱油，糖拌匀，再加植物油拌匀，冷藏3小时。
史上最滑嫩的蚝油牛肉的做法图解2

步骤2

三小时后拿出来，汁水吸收的差不多了。

步骤3

3.锅中加油500g，加热8成，下牛肉，滑散至熟，倒出余油。

步骤4

洋葱和青辣椒略炒断生。
史上最滑嫩的蚝油牛肉的做法图解5

步骤5

4.锅内留油10g，下葱姜略炒，加黄酒，鲜汤，酱油，蚝油，味精，胡椒粉烧开，加熟牛肉滑炒用水淀粉勾芡，加入洋葱青椒，淋麻油推匀装盘。

史上最滑嫩的蚝油牛肉的烹饪技巧

1.牛肉稍冻后再切片。2.一次可以多腌制一些，暂时把不用的分成小份密封冷冻保存，下次做的时候解冻就可以直接炒。3.如果对碱味敏感的，炒时可以加一点点醋或者酸果汁中和一下。4.牛肉过油和炒制都要迅速不要太久。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-12

©本菜谱的做法由 DICK—董 编写，未经授权不得转载

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