土家酱香饼

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曾小恬

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大街小巷早餐必备土家酱香饼，其实做起来也不难哦

土家酱香饼的用料

面粉 250g	水 150g
大蒜 1头	小葱 4根
蒜蓉辣酱 80g	甜面酱 20g
生抽 1小勺	香油 1小勺

土家酱香饼的做法

步骤1

面粉抓出一小把备用，剩下的加水，冷水，慢慢加，把面粉搅拌成絮状，然后揉成团

步骤2

面团呈现湿湿的状态，比较粘手，没关系，盖上保鲜膜扔在一边

步骤3

蒜切沫，葱切成小小的葱花，4勺蒜蓉辣酱加1勺甜面酱准备好

步骤4

锅里放油，多放一点，不要怕浪费，等会儿要用到炒出来的油的，小火热油，放入大蒜，炒香

步骤5

蒜香味很浓的时候下葱花，炒炒炒

步骤6

葱炒到快要看不见的时候下蒜蓉辣酱和甜面酱，小火翻炒到出红油，香气扑鼻，放一点料酒，搅拌均匀就可以出锅了

步骤7

趁热倒入一小勺香油，搅拌均匀，放一边

步骤8

把面团分成四份，拿其中一份放在案板上，两面沾上面粉，用擀面杖把面团擀成长方形的薄片，擀的时候可以多放点面粉撒在表面，这样不会粘擀面杖。然后在面片上均匀的刷一层炒出来的酱料里的红油，不用太多，薄薄的就行。刷好后把面片如图所示用刀划八下，分成相连的九块

步骤9

最旁边两片往中间折，然后整块翻到中间，然后再把旁边两块往中间折，再整块翻上去，再把旁边两块往中间折，搞定！

步骤10

包好的面皮再用擀面杖擀大，擀成和平底锅或者电饼档一样的大小就可以准备下锅了

步骤11

我用的电饼档，电饼档预热，刷油

步骤12

饼放下去，盖上盖子煎两分钟

步骤13

打开盖子看到饼鼓起来了就可以翻面了

步骤14

翻一次面，然后刷上炒好的酱料，也是薄薄一层就好了，盖上盖子再来两分钟，这个时间根据自家厨具的功率来调节，基本就是看到饼再次鼓起就好了，不要过头了，过头饼太干也不好吃

步骤15

看，金黄酥脆的样子，但是用筷子夹起来又有点软软的那就是好了

步骤16

切块装盘啦

步骤17

我一共做了四个饼，而且我的锅比较小，如果锅大的话同样的分量做成两个饼就好了

土家酱香饼的烹饪技巧

炒酱料的时候注意全程小火，这样不会糊锅。另外关于煎到什么程度算熟，我的标准是，饼面鼓起，饼皮看上去已经脆脆的，但是筷子夹一下感觉里面还有些软，那就是好了，如果里外都脆了那就是过头了。。。还有就是刷酱料的时候不要刷太多，会咸。。。还有最重要的一点，不要在和面阶段就用光家里的面粉，留一点后面擀面饼的时候用，此条适用于所有的面点制作。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-13

©本菜谱的做法由曾小恬编写，未经授权不得转载

曾小恬

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