德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷

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这蛋糕卷的操作方法跟我们平时做的是不一样的，这个是日式的操作方法，就算是用自己配方，再按这步骤去完成，这个方法做出来的蛋糕卷会比平时操作方法的更湿润。 特别注意：主料为蛋糕卷配料，辅料为咸焦糖酱配料

抹茶卷的用料

鸡蛋 5个 色拉油 40克
牛奶 42克 低粉 35克
抹茶粉 8克 盐 1克
细砂糖 38克 细砂糖 35克
蜂蜜 10克 水 30克
淡奶油 40克 海盐 1.5克

抹茶卷的做法

德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解1

步骤1

首先制作咸焦糖酱。将黄油、牛奶 盐、糖倒入锅中；
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解2

步骤2

煮至变色加入淡奶油搅拌均匀；放入冰箱冷藏待用；
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解3

步骤3

接下来制作蛋糕部分，抹茶粉倒入色拉油中搅拌均匀；
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解4

步骤4

将五个鸡蛋蛋黄与蛋白分离；
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解5

步骤5

蛋黄打散后过筛；
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解6

步骤6

加进三分之一的白砂糖搅拌均匀；
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解7

步骤7

牛奶倒入抹茶糊中搅拌均匀，倒入蛋黄糊搅拌均匀；
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解8

步骤8

加入低粉翻拌至无颗粒；
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解9

步骤9

蛋白加入盐 加入柠檬汁， 低速打至蛋白鱼眼泡状；
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解10

步骤10

分三次加入白砂糖打至湿性发泡小弯钩状；
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解11

步骤11

将打好的蛋白糊取三分之一与蛋黄糊翻拌；
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解12

步骤12

翻拌均匀后倒回蛋白糊，翻拌均匀；
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解13

步骤13

倒入烤盘，刮平，震出气泡，放入预热好的烤箱－焙烤档170度烤制16分钟；
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解14

步骤14

打发奶油，将淡奶油与咸焦糖酱打发至九成；蛋糕切除边缘；
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解15

步骤15

涂抹奶油；
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解16

步骤16

卷型完后冷藏30分钟，然后切盘。
德普烘焙食谱—日式咸焦糖抹茶卷的做法图解17

步骤17

成品 ~~超棒

抹茶卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-14

©本菜谱的做法由 德普烘焙实验室 编写，未经授权不得转载

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